拌葱油蛏肉家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

拌葱油蛏肉的制作材料：

• 主料：蛏子250克
• 调料：姜2克、大葱2克、酱油15克、盐2克、味精1克、料酒1克、植物油2克

拌葱油蛏肉的特色：
软嫩，鲜香

详细制作步骤：

• 处理蛏子： 将新鲜蛏子肉取出，放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。

• 焯水去腥： 锅中加入适量清水，烧至水微沸时，将蛏子肉下锅快速焯水，时间控制在1分钟左右，防止过老。随后捞出用纯净水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 去除黑筋： 仔细挑去蛏子肉上的黑色肠线（即黑筋），确保口感清爽不腥。

• 腌制去腥增香： 在处理好的蛏子肉中撒上少许黄酒（料酒），轻轻拌匀后码放在盘中，静置约5分钟去腥提鲜。

• 炒制葱油调料： 另起锅置于火上，加入植物油烧热，放入切好的姜丝和大葱丝，小火慢煸至葱姜香味浓郁，注意不要炸糊。

• 调入配料： 向锅中加入美极酱油、盐和味精，根据需要可加入少量鲜汤（或清水）使调味更均匀融合，搅拌均匀后大火烧滚。

• 淋油入盘： 将热腾腾的葱油调料连同葱姜丝一起均匀地淋在盘中的蛏子肉上。

• 拌匀食用： 用筷子轻轻翻拌，使蛏子肉充分吸收调料的味道，即可装盘上桌，趁热食用风味最佳。

此做法保留了蛏子的鲜嫩口感，同时葱香与调料的搭配提升了整体的鲜美层次，适合体质虚弱者滋补调理、滋阴润燥。