糟牛蛙家常做法

菜系：卤酱菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：糟香味
工艺：其他

【糟牛蛙的制作材料】
主料：牛蛙500克
调料：卤汁400克、大葱5克、姜3克、料酒3克

【糟牛蛙的功效与特点】
本菜具有补虚养身、清热解毒、健脾开胃等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。成菜色泽美观，口感鲜嫩，糟香浓郁，风味独特。

【详细制作步骤】

• 处理牛蛙：将牛蛙宰杀后，去除头部、外皮、脚爪和内脏，用清水彻底清洗干净。然后放入清水中浸泡约30分钟，以有效去除腥味。

• 焯水去腥：在锅中加入足量清水，放入处理好的牛蛙，同时加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约5分钟至牛蛙完全熟透。

• 冷却定型：将煮熟的牛蛙捞出，用凉水冲洗一遍，去除表面杂质并帮助收紧肉质，然后放置于阴凉通风处自然晾凉。

• 入卤腌制：取一容器，放入晾凉的牛蛙，倒入事先准备好的香卤汁，确保牛蛙完全浸没。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，使其充分吸收糟香味道。

• 改刀装盘：腌制完成后取出牛蛙，根据个人喜好将其切成适口块状，整齐码放在盘中。

• 浇卤上桌：将腌制时使用的香卤汁适量淋在牛蛙表面，即可上桌享用。可根据口味搭配少许香菜或薄荷叶点缀增香。

【小贴士】

• 牛蛙处理时务必清洗干净，尤其是内脏部分，以免影响口感。
• 卤汁可选用市售香卤或自制糟卤，风味更佳。
• 若时间充裕，可延长腌制时间至半天以上，味道更为浓郁。