菜系:家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱
口味:酸咸味
工艺:烧
西红柿泡蛋汤的详细做法
一、食材准备:
- 主料:番茄250克
- 辅料:鸡蛋150克
- 调料:色拉油75克,盐3克
- 其他:高汤约500克(如无高汤可用清水代替)
二、制作步骤:
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处理鸡蛋:
将鸡蛋磕入一个干净的碗中,用筷子充分搅打均匀,直到蛋液表面出现细小泡沫。 -
煎鸡蛋块:
锅中倒入色拉油,置于火上烧热。将蛋液倒入锅中,待底部定型后翻面,煎至两面微黄发泡。然后用锅铲将煎好的鸡蛋切成几大块,方便后续煮制时更易入味。 -
炖煮蛋汤:
将煎好的鸡蛋连同锅内少量油一起保留,加入准备好的高汤(或清水),大火煮沸后转中小火煮约5分钟,使蛋块充分吸收汤汁香味。随后根据口味加入适量精盐调味,备用。 -
处理西红柿:
选取新鲜成熟的西红柿,先用开水烫一下表皮(约30秒),以便于撕皮。随后剥去外皮,去掉蒂部和内部籽粒,将果肉切成薄片备用。 -
融合食材:
将切好的西红柿片轻轻放入已经煮好的蛋汤中,保持中小火状态,继续煮约3~5分钟,让西红柿的酸甜味融入汤中。注意不要煮太久,以免西红柿失去鲜亮色泽和口感。 -
出锅装碗:
汤体呈红黄相间色泽,蛋香与番茄清香交融时即可关火,盛入汤碗中。
三、特色说明:
此汤色泽鲜艳,红黄相间,蛋香扑鼻,酸咸适口,营养丰富,具有健脾开胃、增进食欲的功效,尤其适合老年人食用。
四、制作要诀:
- 若家中没有现成高汤,可用清水代替,但风味略逊。
- 煎蛋时火候不宜过大,以防焦糊。
- 西红柿选择成熟度高的,口感更佳,且更容易出味。
- 西红柿下锅时间不宜过长,以保持其鲜嫩口感和自然色泽。
五、食物相克提示:
- 番茄忌与石榴同食。
- 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食,否则可能引起脾胃不适或腹泻等反应。