锅塌鸡蛋家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克，鸡胸脯肉300克
调料：盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜5克，小麦面粉15克，花生油50克

锅塌鸡蛋的特色：外焦里嫩

详细步骤说明：

• 准备食材：将鸡胸脯肉剔除筋膜后剁成细腻的肉蓉；大葱和生姜分别切成细末备用。取鸡蛋4个，分离出蛋清，留作后面调味使用，剩下的蛋黄与另外2个全蛋一起打散备用。

• 调制鸡肉馅：将剁好的鸡胸肉蓉放入碗中，加入之前分离出的蛋清搅拌均匀，使肉蓉变得松软且有黏性。接着加入切好的葱末、姜末，再依次加入料酒、精盐、味精进行调味，搅拌至均匀入味并上劲，这样可以让成品更加紧实、口感更好。

• 成型煎制：在平底炒锅中倒入少量花生油（约10克），用中小火加热。将调好味的鸡肉蓉分四次摊入锅中，每次尽量做成圆形薄片状，每片厚度约为0.5厘米左右。小火慢煎至两面金黄熟透，取出后放在厨房纸上吸去多余油分。

• 裹粉挂蛋液：将煎好的鸡肉饼两面均匀地拍上一层薄薄的小麦面粉，以增加外层酥脆感。然后蘸上事先打散的蛋液，确保每一面都均匀裹满蛋液。

• 复炸定型：锅中换新油（总量约500克），烧至六成热（约180℃）。将裹好蛋液的鸡肉饼小心放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄色，并形成酥脆外壳时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的锅塌鸡蛋斜刀切成片状，整齐码放在盘中即可食用。可根据个人喜好搭配些许香菜或胡萝卜丝点缀增色。

锅塌鸡蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免影响消化或引发不适。