金钱虾饼家常做法

菜系：私家菜
功效：肾调养食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱、补阳食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

金钱虾饼的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：肥膘肉75克，荸荠（马蹄）50克，金华火腿75克
调料：盐4克，味精2克，料酒6克，鸡蛋清50克，芝麻100克，大葱5克，姜汁5克，植物油100克（实际用量约600克），椒盐20克

详细做法步骤：

• 原料处理：将新鲜海虾去壳去肠线，清洗干净后沥干水分。用刀背或搅拌机将虾肉剁成细腻的虾泥；猪肥膘肉切成细小的丁，大小如蝇头；荸荠去皮后拍碎，再剁成细末备用。

• 调制虾糊：将剁好的虾泥、肥膘肉丁和荸荠末一起放入盆中。加入适量的盐、味精、料酒、葱末、姜汁以及鸡蛋清，朝着一个方向充分搅拌至起胶，形成浓稠且有弹性的虾糊。

• 准备火腿条：将金华火腿切成火柴棍粗细的小条，长度约为1.5厘米，备用。

• 制作虾饼造型：取一大盘，铺上一层白芝麻仁。用手将调好的虾糊挤成圆形丸子状，每个丸子大小适中，大约能做12个。将丸子放在芝麻仁中，轻轻按压成扁圆形的虾饼，使芝麻均匀粘附在表面。然后在每个虾饼中央插入4根火腿条，排列成正方形，形似一枚“金钱”，寓意吉祥。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，置于炉灶上，加热至五成热（约150℃）。将做好的金钱虾饼逐个小心放入油锅中，保持中小火慢炸。待虾饼浮起表面呈现金黄色泽时，即可捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的金钱虾饼整齐摆放在盘中，可随碟配上一小碟椒盐，供食用时蘸用，风味更佳。

制作要诀：

• 由于此菜需要经过油炸过程，建议准备植物油约600克，以保证操作顺利进行。
• 荸荠又名马蹄，在本菜中起到增加口感与清香的作用，不可省略。
• 若想虾饼更加鲜嫩多汁，可在搅拌虾糊时加入少许清水或冰块。
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生或吸油过多。

温馨提示（食物相克）：

• 海虾不宜与含鞣酸较多的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，否则可能影响蛋白质吸收，并引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉为猪肉部位之一，忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食猪肉后不宜大量饮茶。