蟹粉嫩豆腐煲家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

蟹粉嫩豆腐煲的制作材料：
主料：豆腐（南）350克，蟹黄70克
辅料：香菜25克
调料：胡椒粉2克，白砂糖2克，料酒15克，盐6克，味精3克，植物油50克，淀粉（玉米）3克，大葱5克，姜2克

详细做法步骤：

• 豆腐处理：将南豆腐用刀切成大小均匀的小方块，放入漏勺中。锅中烧开水后关火，将豆腐块放入沸水中浸泡约2分钟，起到去豆腥、定型的作用，随后捞出沥干水分备用。

• 煸炒配料：取锅置于炉火上，倒入植物油，待油温五成热时加入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。接着放入蟹黄（蟹粉），转中火不断翻炒至蟹粉松散并煸出红油，此时香气浓郁，为整道菜奠定风味基础。

• 炖煮入味：在锅中加入料酒继续翻炒几下，随后倒入鸡汤200克，大火烧开。接着加入适量盐、味精调味，并轻轻放入事先焯过水的豆腐块。保持中小火状态，使汤汁缓慢沸腾，豆腐吸收汤汁中的鲜美味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少许清水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。随后撒入胡椒粉、白糖及少量味精提鲜，再次搅匀。

• 转入煲中加热：在砂煲底部铺上洗净的香菜叶，趁热将锅中的豆腐与蟹粉连汤带料一起倒入煲中。盖上煲盖利用余热再焖烧片刻，让香菜的清香融入汤汁，提升整体风味。

温馨提示（食物相克）：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜同时食用香菜，以免影响药物疗效。

此菜肴富含蛋白质与优质脂肪，具有补充营养、改善体质的功效，特别适合营养不良或体虚人群食用。