芥兰腊肉家常做法

菜系：湘菜
便秘食谱 / 消化不良食谱 / 清热解毒食谱

口味：原汁原味
工艺：拌

功效说明：
本道菜肴融合了腊肉的咸香与芥兰的清爽，腊肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能够补充体力，同时搭配富含膳食纤维的芥兰，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；另外辣椒和大蒜具有温中散寒、助消化的作用，适合消化不良或需要清热解毒的人群适量食用。

制作材料：
主料：生腊肉200克、芥蓝200克
辅料：红尖椒50克、大蒜（白皮）10克
调料：香油3克、鸡粉3克、酱油5克、白酒10克、味精2克、白砂糖6克、植物油20克、盐3克、淀粉（豌豆）5克

详细做法步骤：

• 处理腊肉：将生腊肉放入清水锅中煮约5分钟，去除表面杂质和部分咸味后捞出，待稍凉后切去外层硬皮，再切成薄片备用。

• 焯烫腊肉：另起一锅开水，将腊肉片下锅继续焯水5分钟，进一步去除多余油脂和咸味，然后捞出沥干水分，为后续炒制做准备。

• 处理芥兰：将芥蓝摘除老叶，去掉较老的部分茎梗，只保留嫩茎和嫩叶，清洗干净。锅中烧开水加入盐3克、白糖3克、植物油10克，将洗净的芥蓝放入水中快速氽烫约1分钟至颜色翠绿，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干后排放在盘中垫底。

• 准备配料：红尖椒去籽后切成小段，大蒜剁成蒜片备用。

• 炒制腊肉：取炒锅，倒入剩余的植物油10克，开火加热后放入蒜片和红椒段，用中小火煸炒出香味。随后放入焯好的腊肉片翻炒均匀。

• 调味拌炒：向锅中依次加入香油、鸡粉、酱油、白酒、味精1克、白糖3克以及约20毫升清水，大火快速翻炒，使调料均匀裹在腊肉上，激发香气。

• 勾芡收汁：将淀粉加少许水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠，最后再淋入少量香油提香增亮。

• 装盘完成：将炒好的腊肉连同酱汁一起盛出，均匀地铺在已摆好芥蓝的盘中，即可上桌享用。

小贴士：

• 芥蓝氽烫时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
• 腊肉本身有咸味，所以整个过程中无需额外加盐。
• 白酒可有效去腥提香，建议不要省略。