白扒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

白扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北) 1000克
辅料：蘑菇(鲜蘑) 50克，火腿 50克，冬笋 50克，鸡蛋清 90克
调料：猪油（炼制）20克，植物油 50克，盐 10克，味精 2克，料酒 15克，姜汁 2克，淀粉(玉米) 10克

详细制作步骤：

• 豆腐预处理： 将北豆腐放入锅中，加入足量清水，置于火上煮沸后转中小火氽烫约5分钟至熟透。捞出豆腐用冷水冲一下，沥干水分后放在干净布巾上吸干表面水分备用。将豆腐切成厚约4厘米的大片，待用。

• 辅料切配： 将鲜蘑菇、火腿和冬笋分别清洗干净，控干水分后依次切成薄片，大小尽量保持一致，以便美观摆放。

• 调制蛋粉糊： 取一碗，打入鸡蛋清，加入适量水淀粉搅拌均匀，制成蛋粉糊。注意搅拌时要顺一个方向搅打，使糊体细腻有黏性。

• 豆腐挂糊： 将切好的豆腐片逐一放入蛋粉糊中，轻轻翻动使其表面均匀裹上一层蛋粉糊，确保每一块都覆盖完整。

• 炸制定形： 锅中倒入植物油，开大火加热至七成热（油面微微冒烟），将裹好糊的豆腐片小心逐块下入锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀。炸至豆腐外皮金黄酥脆并定型后捞出，控油后摆放在碗中备用。

• 码放食材： 取一平底盘，将蘑菇片、火腿片、冬笋片按个人喜好或对称方式整齐铺放在盘底。再将炸好的豆腐片依次码放在上面，排列整齐，形成层次分明的效果。

• 烧制调味汁： 另起炒锅置于旺火上，加入炼制猪油融化后，倒入适量鲜汤（或清水），再加入姜汁、盐、味精、料酒，搅拌均匀后大火烧沸。随后改用小火慢炖，将整盘豆腐及配料轻轻推入锅中，使其充分吸收汤汁味道，焖烧约5分钟。

• 收汁勾芡： 待豆腐入味后，转为旺火收汁，同时用水淀粉调匀后缓慢淋入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。最后沿锅边淋入少许熟油提亮色泽，使菜肴更加光润诱人。

• 装盘上桌： 将锅中的豆腐连同辅料一起小心盛出，放入盘中即可上桌享用。

白扒豆腐的制作要诀：

• 炸豆腐时需控制好油温，避免外焦里生；
• 挂糊前务必将豆腐水分吸干，防止下锅溅油；
• 收汁勾芡时动作要轻柔，以免豆腐碎裂影响成品外观。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。