甜辣藕片家常做法

家常菜谱
口味：微辣
工艺：炒

甜辣藕片的制作材料：
主料：莲藕200克
辅料：小麦面粉100克
调料：味精1克，盐7克，辣椒（红，尖）20克，白砂糖40克，酱油10克，醋5克，淀粉（玉米）5克，植物油100克，发酵粉2克

详细步骤说明：

• 处理莲藕：选择新鲜嫩藕，用清水彻底洗净后削去外皮。将去皮后的莲藕切成菱形条状，放入碗中，加入适量盐拌匀。静置约10分钟，让藕条出水，之后用手轻轻挤干水分备用。这样可以让藕片口感更加爽脆，同时更易挂糊。

• 准备辅料：将木耳提前泡发后洗净，控干水分，切成小方丁；红辣椒同样洗净后切成与木耳大小一致的小丁。准备好这些配料可以提升菜品的口感和色彩层次。

• 调制面糊：取一个干净的碗，加入小麦面粉、少量盐（约1克）、味精和发酵粉，然后一边搅拌一边慢慢加入清水，调成浓稠适中的面糊。面糊不宜太稀，以能均匀裹住藕片为宜。放置5分钟，使其充分融合。

• 炸制藕片：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至油温八成热（约180℃），可用筷子插入油中观察有小气泡冒出为准。将处理好的藕片逐块蘸上面糊，小心放入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出，沥干多余的油分，放置一旁备用。这一步是为了让藕片外酥里嫩，口感更佳。

• 炒制调味汁：锅中留少许底油，先下入红辣椒丁，小火煸炒出香味和微微焦边。接着加入木耳丁继续翻炒几下，随后依次加入酱油、白糖、高汤（或清水），开大火烧沸。待汤汁沸腾后加入醋，再用水淀粉调成芡汁勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许熟油，增加光泽和香气。

• 合并翻炒：将之前炸好的藕片全部倒入锅中，快速翻炒，使每一块藕片都能均匀地裹上调味汁。注意动作要轻柔，避免藕片碎裂影响成品美观。

• 装盘出锅：当所有食材充分混合、味道融合后即可关火，盛入盘中。一道色香味俱全的甜辣藕片就完成了。

菜系相关功效：甜辣藕片属于家常菜谱，具有健脾养胃、清热生津的功效，适合家庭日常食用，尤其适合夏季食欲不佳时调理胃口。