生炒麻雀家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生炒麻雀的制作材料：
主料：麻雀1200克
辅料：玉兰片5克
调料：盐1克，香醋5克，味精1克，姜5克，猪油（炼制）50克，淀粉（玉米）15克，香油10克，酱油5克，胡椒粉1克

生炒麻雀的特色：
色泽褐红，滋味咸鲜，浓香不腻，骨酥肉鲜。

详细做法步骤：

• 处理麻雀： 将麻雀宰杀后进行初步清理，去除羽毛和内脏，用清水彻底洗净血水及杂质，每只麻雀剁成4大块，其中雀头从中间劈成两片备用。
• 准备辅料： 玉兰片提前泡发好后切成象眼片（形状类似象眼睛的小菱形片），生姜洗净切豆瓣小片，葱也切成豆瓣状小片备用。
• 热锅煸炒： 取干净炒锅置于火上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至约120℃时，将切好的麻雀块放入锅中翻炒。
• 炒制上色： 保持中火不断翻炒，直到麻雀肉质收紧、表面微焦，并发出轻微“瀑炸”声，此时加入酱油继续翻炒，使麻雀均匀上色。
• 调味拌炒： 接着依次加入香醋、精盐、葱片、姜片以及玉兰片，快速翻炒几下，让各种调料和食材充分混合均匀。
• 焖煮入味： 加入一手勺鲜汤（可用清水或高汤代替），再放入味精调整整体口味，转为小火，盖紧锅盖，焖煮约5分钟，直至麻雀完全熟透。
• 收汁勾芡： 打开锅盖，加入芝麻油和胡椒粉搅拌均匀，然后将湿淀粉慢慢淋入锅中，边加边搅动，使汤汁变稠并包裹住麻雀块。
• 装盘完成： 待汤汁浓稠适中，即可出锅盛入盘中，趁热食用。

相关功效：
此菜适合在寒冷环境中工作的人群食用，有助于御寒保暖、增强体力；同时富含蛋白质与脂肪，也有一定的增肥效果，适合需要增加体重者适量食用。