琥珀掌家常做法

菜系：家常菜谱 / 滋阴食谱 / 健脾开胃食谱
功效：滋阴润燥，健脾开胃，增强体力

口味：咸鲜味
工艺：冻

琥珀掌的制作材料：
主料：鸭掌200克、猪肘10克
调料：料酒5克、味精1克、盐2克、香油1克、姜3克、大葱5克

琥珀掌的特色：
成品晶莹剔透，色泽红亮诱人，口感软糯滑爽，味道鲜美醇厚，是一道适合家庭宴席的经典凉菜。

详细做法步骤：

• 原料处理：将鸭掌放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。猪肘和肉皮部分也需仔细刮洗干净，去除毛根和污垢。

• 焯水去腥：将处理好的猪肘和肉皮放入锅中，加入适量清水，置于火上烧沸，进行焯水处理，以去除血沫和腥味。捞出后立即用清水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：取一个耐热的瓷钵或砂锅，底部铺上一层焯过水的猪肘和肉皮。接着放入鸭掌，加入葱段、姜片、料酒、适量盐以及足够的鸭汤（或清水），确保液体能覆盖食材。盖好盖子放入蒸锅中，用文火慢蒸约2小时，直至鸭掌和猪肘都变得酥烂入味。

• 分离食材：待蒸好后取出，先将猪肘和肉皮从汤汁中挑出，另行保存可作为其他菜肴使用。再将鸭掌小心取出，平铺在干净的瓷盘中，尽量摆整齐，以便成形美观。

• 凝冻成型：将蒸出的原汤过滤掉残渣，浇在鸭掌上，使其完全覆盖。然后将瓷盘放入冰箱冷藏室，静置4小时以上，直至汤汁冷却凝固成冻状。

• 修整装盘：食用前，从冰箱取出瓷盘，用小刀轻轻修去鸭掌边缘多余的冻块，使外形更加整洁美观。随后将鸭掌一片片夹出，码放在盛器中，最后淋上少许香油提香增色即可上桌。

小贴士-食物相克提示：
猪肘属于猪肉类食材，不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后也不宜大量饮茶，以免影响消化或引起身体不适。