生炒肫片家常做法

菜系：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

生炒肫片的制作材料：
主料：鸭肫150克
辅料：冬笋100克，香菇（鲜）25克
调料：大葱50克，料酒10克，味精1克，淀粉（玉米）5克，姜1克，猪油（炼制）35克，盐5克

生炒肫片的特色：
此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。

详细制作步骤：

• 处理鸭肫： 将鸭肫外部附着的油脂摘除干净，用刀从中间剖开，放入清水中反复冲洗干净。然后撕去内层的黄色膜皮，并剔除筋膜部分，只取嫩厚的肫肉。将肫肉切成薄片，厚度约为3毫米左右，大小尽量均匀。

• 准备配料： 冬笋剥去外皮后洗净，香菇洗净去蒂，分别切成与肫片大小相似的薄片；大葱切段备用；生姜剁成姜末。

• 调制芡汁： 取一个小碗，加入绍酒、湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀，总量约10克）、姜末、精盐、味精、适量清汤（约50毫升），搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 过油处理： 炒锅置于火上，置于旺火上，倒入炼好的猪油，烧至八成热（约200℃）。将切好的肫片、冬笋片、香菇片和葱段一同下锅快速炸制约半分钟。注意翻动食材使其受热均匀，待肫片颜色由鲜红变为灰褐色时立即起锅。迅速将锅中多余的猪油倒出，保留少量底油。

• 翻炒成菜： 将炒锅重新放回旺火上，倒入之前调好的芡汁，再将过油后的肫片及配料一起回锅，快速翻炒约2分钟，使芡汁均匀包裹在食材表面，香气四溢即可出锅。

生炒肫片的制作要诀：
本品含有油炸过程，需备猪油约250克用于炸制食材，以确保口感鲜嫩不柴。另外肫片切得要薄而均匀，便于入味且易熟；整个操作过程宜快不宜缓，以保持食材的嫩脆和鲜香。

相关功效：
健脾开胃、补充营养、改善贫血、增强体质。