菜系:家常菜谱青少年食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:软炒
【珍珠翠豆腐的制作材料】
主料:北豆腐300克
辅料:鸡蛋65克,青豆25克,鸡胸脯肉50克
调料:大葱8克,姜5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精1克,植物油15克,料酒10克
【详细步骤说明】
- 准备食材:将所需食材和配料提前准备好,确保分量准确。
- 处理豆腐:将北豆腐放入碗中,用勺子或刀背捣成细腻的豆腐泥,尽量去除块状物,以便后续成型更均匀。
- 处理鸡肉:将鸡胸脯肉剁成极细的鸡茸,可使用搅拌机辅助,以确保口感更细腻。
- 分离蛋清:将鸡蛋磕开,小心分离出蛋清备用,注意不要混入蛋黄。
- 切配辅料:将大葱和生姜分别洗净,切成细末备用。
- 焯水青豆:将青豆放入沸水中焯烫约1分钟,至颜色变亮绿、表面略软后捞出,控干水分备用。
- 混合原料:在一个较大的容器中,依次加入豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、蛋清及适量清水,并加入玉米淀粉调匀,用手或筷子顺一个方向搅打上劲,使混合物更加粘稠有弹性。
- 捏制丸子:取适量混合好的豆腐馅料,在手中反复揉搓后捏成大小均匀、类似玉米粒的小丸子。
- 炸制定型:锅中倒入适量植物油,加热至五成热(油面微微冒烟),逐个放入豆腐丸子,中小火炸至表面呈淡黄色时捞出,沥干多余油分备用。
- 烹制菜品:另起锅加热,倒入少量植物油,放入少许盐、白胡椒粉调味,随后加入适量高汤,大火烧开。
- 下料收汁:将炸好的豆腐丸子与焯过水的青豆一同下锅,轻轻翻拌均匀,再用水淀粉勾一层薄芡,待汤汁稍浓稠后即可关火装盘。
【菜系相关功效】
本菜品属于家常菜系,适合青少年日常营养补充,同时富含钙质和蛋白质,有助于预防和改善骨质疏松症状,促进骨骼健康发育。
【健康提示】
- 鸡蛋中含有丰富的维生素B1和B2,是营养价值较高的基础食材;
- 蛋清具有良好的黏性,有助于丸子成型并保持嫩滑口感;
- 此菜在制作过程中采用炸后再烩的手法,最大程度保留了食材中的营养成分,有利于人体吸收利用。
【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食,以免损伤脾胃功能;与兔肉、柿子同食可能导致腹泻;也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食,以免影响消化吸收或引发不良反应。