瓤田螺家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 滋阴食谱 / 清热解毒食谱 / 解酒食谱
菜系相关功效：具有利尿消肿、滋阴润燥、清热解毒、缓解酒后不适等作用，适合夏季或体内湿热者食用。

瓤田螺的制作方法：

【口味】咸鲜味
【工艺】瓤制蒸法

一、准备材料：

• 主料：新鲜田螺250克
• 辅料：肥瘦猪肉100克
• 调料：香油20克、盐3克、酱油15克、味精2克、料酒15克、白砂糖5克、大葱10克（切葱花）、姜末适量
• 配套工具：刷子、蒸锅、盘子、筷子

二、详细步骤说明：

• 处理田螺肉：将田螺洗净外壳，放入清水中养几个小时吐净泥沙。取出后煮沸水焯一下，使螺肉更容易从壳中挑出。挑出螺肉后再次清洗干净备用。

• 调制馅料：将处理好的田螺肉与肥瘦猪肉一同剁成细茸泥，放入碗中。加入香油、酱油、味精、盐、料酒、白糖、葱花和姜末，充分搅拌均匀。随后加入少量鲜汤或清水，继续搅打至上劲，使其成为口感滑嫩的馅料。

• 处理螺壳：挑选完整无破损的田螺壳约20个，用刷子仔细刷洗干净内部残留物，并用开水烫一遍杀菌消毒，晾干备用。

• 瓤入馅料：将调好的馅料逐一填入清洗干净的田螺壳内，填至与螺壳口齐平为宜。然后整齐地摆放在蒸盘中，保持螺壳口朝上，以便蒸熟后容易取出馅肉。

• 蒸制成熟：将装好馅的螺壳盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火、沸水、足气蒸制约20～30分钟，直到馅料完全熟透、定型松软。

• 成品食用：蒸好后取出，稍凉后可用筷子轻轻挑出螺壳内的馅肉食用，口感松软柔嫩，鲜香味浓。

三、小贴士：

• 田螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服，避免发生不良反应。
• 食用田螺时忌饮冰水，以免引起肠胃不适，导致腹泻。
• 若想提升风味，可在馅料中加入少许香菇丁或荸荠丁增加口感层次。