瓤鳝鱼家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

瓤鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼 500克
辅料：虾仁 50克，猪肉（肥瘦）100克，火腿 50克，冬笋 50克，鸡蛋清 60克
调料：猪油（炼制）30克，酱油30克，大葱15克，姜8克，料酒30克，姜汁25克，盐6克，淀粉（玉米）45克，味精2克

瓤鳝鱼的特色：
鳝馅软嫩，汁鲜香醇，口感丰富，营养滋补。

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：

  • 将鳝鱼用击昏剔骨法宰杀后取出鳝片肉，清洗干净，沥干水分。
  • 把鳝鱼段放在案板上，小心剥去外皮，再次洗净，切成长度约为3～4厘米的段。
  • 锅中加水烧沸，将鳝鱼段放入焯烫至能轻松剔除鱼骨的状态，捞出迅速过冷水降温。
  • 用手或刀具轻轻去除鱼骨，并用厨房纸巾擦干表面水分备用。

• 准备馅料：

  • 将猪肉和虾仁分别清洗干净，剁成极细的肉茸，放入碗中。
  • 向碗中加入适量葱姜汁、鸡蛋清、少许盐、味精、料酒及淀粉，朝一个方向搅拌均匀，直至形成粘稠有弹性的虾茸馅料。

• 准备配料：

  • 火腿与冬笋（已去皮）分别洗净，切成大小适中的小丁备用。

• 瓤制鳝筒：

  • 取一段处理好的鳝鱼段，一端先填入适量调好的虾茸馅料，另一端则依次填入火腿丁和冬笋丁。
  • 最后再用剩余的虾茸将开口处封住，确保馅料不外露，外形完整美观。
  • 依此方法将所有鳝鱼段瓤好，整齐码放在蒸盘中。

• 蒸制成熟：

  • 在装好瓤馅的鳝鱼盘中加入适量料酒、酱油，撒上葱段和姜片。
  • 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火足气蒸制约15分钟，至鳝鱼肉质熟透、馅料完全凝固。
  • 蒸好后取出，拣去葱段和姜片，将鳝鱼筒轻轻翻扣在另一个大盘中。

• 勾芡浇汁：

  • 将蒸盘中的原汤倒入锅中，开火加热，烧沸后加入少许盐和味精调味。
  • 用湿淀粉调稀勾薄芡，使汤汁略显浓稠，再淋入几滴明油增加光泽与香味。
  • 拌匀后将芡汁均匀地浇在蒸好的瓤鳝鱼上即可。

功效说明：
本菜具有补气养血、强身健体之效，特别适合体质虚弱、营养不良者食用。鳝鱼富含蛋白质和微量元素，搭配虾仁、猪肉等食材，增强滋补作用，同时促进气血生成，有助于改善面色苍白、乏力等症状。

小贴士-食物相克提醒：

• 鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
• 虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响消化吸收并引发不适。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。