西芹肝腰家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱明目食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【西芹肝腰的制作步骤】

• 食材准备

  • 主料处理：将猪腰子350克、猪肝150克清洗干净。猪腰子先对半剖开，去除中间的白色筋膜和深色部分（避免腥味），然后切成薄片或条状；猪肝也切成与猪腰大小相近的片状。
  • 配菜处理：西芹300克去根洗净，撕去老根部的硬皮后切成约4厘米长的段；胡萝卜15克削皮后切成薄片或菱形块；木耳(干)5克提前用清水泡发，去掉杂质后撕成小朵备用。
  • 调料备齐：准备好盐8克、味精2克、料酒25克、酱油10克、姜5克切片、大葱5克切段、香油2克。

• 码味腌制
  将切好的猪腰和猪肝放入碗中，加入适量盐、料酒各少许进行腌制，静置10分钟左右，以去除腥味并提升口感。

• 焯水或滑油处理
  取锅置于火上，倒入适量食用油烧热（也可使用沸水焯烫，适合控制油脂摄入的人群），放入腌制好的猪腰和猪肝快速滑炒至变色断生，捞出控油备用。这一步可以有效去除内脏的异味，并保持肉质嫩滑。

• 蔬菜初步炒制
  锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，随后加入西芹段、胡萝卜片和泡发好的木耳，翻炒至蔬菜略软但仍保持脆嫩状态，盛出备用。

• 综合烩炒成菜
  再次起锅，加少量油，放入姜片、葱段爆香后，加入料酒、酱油、盐、味精调味，随后倒入之前炒好的猪腰、猪肝以及蔬菜配料，大火快速翻炒均匀。最后淋入几滴香油增香提味，炒匀即可出锅装盘。

【菜系相关功效】

• 本菜品属于家常菜谱，适合家庭日常饮食。
• 对于老年人来说富含蛋白质与维生素A，有助于增强体质、保护视力，是理想的老人食谱。
• 猪肝富含铁和维生素A，具有补血养肝、明目的作用，所以也是明目食谱的一部分。
• 对于营养不良人群，此菜能提供丰富的优质蛋白和微量元素，有助于改善身体状况。
• 在合理控制调料用量的前提下，该菜肴低糖少油，可作为糖尿病患者的辅助食谱之一。

【注意事项】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食，且不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、豆芽等同时食用；也不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 木耳不宜与田螺同食，否则不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易引起消化不良。