酥炸卤鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸卤鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：酱油50克，料酒20克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），花椒5克，植物油130克（实际需约1000克用于炸制）

酥炸卤鸭的特色：
咸香酥脆，色泽枣红，肉质软烂入味，外皮香脆诱人。

详细制作步骤：

• 处理鸭子：
  将整只鸭子开膛，去除内脏后彻底清洗干净，用清水反复冲洗数遍，确保无异味。然后将鸭子剁成4至6大块备用。取一口锅加入足量清水烧沸后，将鸭块放入焯水，煮至表面变色、血沫浮出后捞出，沥干水分。

• 卤制鸭肉：
  另起一口锅，加入适量清水（水量以能没过鸭块为宜）。随后依次加入酱油、料酒、盐、味精、白糖（如为糖尿病患者制作可省略）、葱段和姜片。将焯好的鸭块放入锅中，大火烧开后转小火慢炖30分钟，使鸭肉充分吸收调料的味道并变得软烂。待时间到后关火，将鸭块捞出，放在通风处晾凉，同时控干多余水分。

• 准备调味粉：
  在等待鸭子卤制的过程中，可以开始准备花椒盐。将花椒放入炒锅中，小火加热炒香，注意不要炒糊。炒好后取出稍凉，用擀面杖或研磨器将其压成细末。将花椒粉放入小碗中，加入少许盐和味精搅拌均匀，制成调味用的花椒盐备用。

• 油炸定型：
  取一口深锅或炸锅，倒入足量植物油（约1000克），置于炉灶上，中火加热至油温七成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集气泡）。将晾干的鸭块逐块放入油锅中，保持中火炸至表面呈现金黄酥脆的色泽，大约需要6-8分钟。炸好后捞出控油片刻。

• 切块装盘：
  将炸好的鸭块放置案板上，切成便于食用的小条状或根据个人喜好调整大小。将切好的鸭肉整齐码放在盘中，最后撒上之前调好的花椒盐，使其均匀覆盖在鸭肉表面。

• 上桌享用：
  此时酥炸卤鸭即可端上餐桌，趁热食用风味最佳，外皮酥脆，内里软嫩，咸香适口，十分下饭。

酥炸卤鸭的制作要诀：

• 建议选用填鸭制作，因其肉质细嫩、脂肪分布均匀，适合长时间卤制和高温油炸。
• 油炸过程中要注意控制油温，避免外焦内生；如一次炸制较多，建议分批进行，保证炸制效果。
• 若为糖尿病患者准备此菜，务必省略配方中的白砂糖，并可根据口味适当减少盐的用量。

健康提示：
本菜营养丰富，适合青少年及食欲不佳者食用，有助于健脾开胃、改善营养不良状况。糖尿病患者如按上述调整方法制作，也可适量食用。