辣椒牛肉脯家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：脾调养食谱、气血双补食谱、健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：烤

辣椒牛肉脯的制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：白砂糖650克，酱油650克，大曲酒100克，味精15克，盐15克

辣椒牛肉脯的特色：甘香可口，略带辣味，深受大众喜爱。

详细制作步骤：

• 选材与处理牛肉：选择新鲜的牛后腿肉作为原料，去除表面多余的脂肪和白色筋膜。注意尽量选用纤维均匀、质地较紧实的部位，这样成品口感更佳。将处理好的牛肉顺着纹理切成约3～4厘米见方的小块，厚度控制在0.5厘米左右为宜。

• 切片处理：将牛肉块进一步加工成薄片，要求厚薄均匀，以便后续腌制和烘烤时入味一致。切片时建议使用锋利刀具，并保持操作台面干净卫生。

• 调配腌料：将所需调料按照比例准备好，包括白砂糖650克、酱油650克、大曲酒100克、味精15克、盐15克。将所有调料放入一个大碗中搅拌均匀，确保调味品充分融合。

• 腌制入味：将切好的牛肉片放入调配好的腌料中，用手轻轻翻拌或戴上手套抓匀，使每一片牛肉都能均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放置于冰箱冷藏环境中腌制至少2小时，让牛肉充分吸收味道。

• 初次烘烤：预热烤箱至180℃，将腌制好的牛肉片平铺在烤网上，注意不要重叠。放入烤箱中层，烘烤大约2小时，期间可适当翻面以保证两面受热均匀。此步骤主要是为了脱水定型，使牛肉片变得稍微干硬。

• 炭火二次烤制：将初步烘烤后的牛肉片取出，转移至炭火炉上进行二次烤制。用小火慢烤每面烤制约2～3分钟，直至表面微焦、香气四溢即可。炭火烤制能让牛肉脯更具风味，建议在通风良好的环境下操作，避免烟尘影响口感。

• 冷却保存：将烤好的牛肉脯摊开放凉，待完全冷却后装入密封袋或玻璃罐中保存。如需更长时间保存，可置于冰箱冷藏。

小帖士-健康提示：

• 传统做法中有时会添加硝水（即硝酸钾或硝酸钠溶液），可以使牛肉颜色更红润，但该物质摄入过多可能对人体有害，所以不建议大量食用。本做法未使用此类添加剂，更加健康安全。
• 牛肉富含优质蛋白和铁元素，适合气血不足、体力虚弱者食用，同时有助于增强食欲、调理脾胃功能。