酥炸肉卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥炸肉卷的制作材料：
主料：猪肉（瘦）500克
辅料：小白菜50克，鸡蛋150克，冬笋30克，香菇（鲜）30克，木耳（水发）30克
调料：花生油40克，酱油10克，盐3克，发酵粉5克，大葱5克，姜2克，淀粉（玉米）15克

详细做法步骤：

• 准备食材： 将所有所需的主料、辅料和调料准备好，并按照要求清洗干净。将猪肉洗净后切成细丝，冬笋、香菇、木耳分别洗净后切丝备用；小白菜择洗干净后剁成末；大葱去皮切细丝，生姜刮净外皮后也切成细丝。

• 煎蛋皮： 将鸡蛋打入碗中，加入适量精盐（约2克）和玉米淀粉（约10克），再加少量清水搅拌均匀，使其成为稀薄的蛋液。平底锅加热后刷一层薄油，倒入蛋液摊成蛋饼，煎至两面金黄后取出晾凉，切成大小适中的方块备用。

• 调制发酵糊： 取一碗，放入面粉（可根据实际需要取适量）、发酵粉（5克）、食用油少许及适量清水，搅拌均匀，调制成略稠的发酵面糊，静置片刻待用。

• 炒制馅料： 炒锅烧热后加入花生油（约20克），油热后下入葱丝、姜丝爆香，接着放入猪肉丝翻炒至变色。随后依次加入冬笋丝、白菜末、香菇丝和木耳丝，继续翻炒均匀。加入酱油调味，再撒入适量食盐（约1克），翻炒至食材熟透后加入适量清水煮沸。最后用水淀粉（玉米淀粉5克+水调匀）勾芡，淋入几滴香油，翻炒均匀后盛出放凉，即为肉卷馅料。

• 包裹肉卷： 将冷却后的馅料分成若干份，每份放在一块蛋皮上，从一端慢慢卷起，形成圆柱形肉卷，两端收口，用调好的发酵糊封住接口处，防止炸制时散开。

• 炸制定型： 锅中重新倒入适量花生油（约20克），烧至油温七成热（筷子插入油中周围冒小气泡），将包好的蛋卷均匀蘸上发酵糊，轻轻放入油锅中炸制。炸至表面呈现金黄色并浮起时捞出控油。

• 二次复炸更酥脆： 为使成品更加酥脆，可将油温升高至八成热，再次将肉卷下锅复炸约20秒至颜色更深一些，迅速捞出沥油，整齐码放在盘中。

• 装盘点缀： 食用前可撒上少许白芝麻或香葱碎增香，搭配椒盐一同上桌，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质与多种蔬菜纤维，口感外酥里嫩，咸香适口，适合家庭日常佐餐，尤其适合食欲不振者食用，有助于增强体力、促进消化。

温馨提示：

• 肉丝不宜切得太粗，以免影响口感；
• 发酵糊的浓稠度要适中，太稀不易挂糊，太稠则口感厚重；
• 勾芡时淀粉水不要一次倒入太多，避免汤汁过稠；
• 复炸时间不宜过长，以免外皮焦黑影响美观和口感。