赤明香家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

赤明香的制作材料：
主料：鸡肫5000克
调料：花椒10克，八角5克，料酒20克，盐10克，大葱5克，姜5克

赤明香的特色：
成品色泽红润、质地轻薄，口感甘香酥脆，风味独特，非常下饭开胃。

详细步骤说明：

• 清洗处理：
  将鸡肫用清水彻底洗净，去除表面杂质和内部残留物。可以在清水中浸泡30分钟，帮助去除血水和异味，然后捞出沥干备用。

• 氽水去腥：
  取一口锅，加入适量清水，放入鸡肫，大火煮沸后撇去浮沫。氽水时间控制在3～5分钟即可，随后将鸡肫捞出，用冷水冲洗干净，以去除表面杂质并保持肉质紧实。

• 调制卤汤：
  准备一个大锅，加入足量清水，放入硝水（注意用量控制，避免摄入过量硝酸盐），再依次加入花椒、八角、料酒、盐、大葱段和姜片，搅拌均匀后大火烧开，转小火熬制20分钟，使各种香料味道充分融合，形成浓郁的卤汤。

• 卤制入味：
  将氽过水的鸡肫放入卤汤中，保持小火慢卤约30分钟，使鸡肫充分吸收卤汁的香味。过程中要注意翻动几次，确保受热均匀。

• 炖制软嫩：
  卤制完成后，继续用文火炖煮约1小时左右，根据鸡肫的老嫩程度灵活调整时间，确保其软嫩适口且充分入味。炖制过程中可适当补充少量清水以防烧干。

• 出锅切片：
  炖好后将鸡肫捞出，自然晾凉后，用刀切成薄片，整齐码放在盘中，保持美观。

• 上桌享用：
  赤明香冷热皆宜，作为下酒菜或配粥食用都非常合适，风味更佳。

制作要诀：
硝水即硝酸钾或硝酸钠的溶液，能使肉类呈现诱人的红色，但具有一定的毒性，长期或大量摄入对人体有害，所以使用时务必严格控制用量，并尽量减少食用频率。若担心健康问题，也可尝试使用天然替代品如红曲米水来上色。

相关功效：
本菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合食欲不振或消化功能较弱者适量食用。