芫爆腰条家常做法

菜系：鲁菜
壮腰健肾食谱口味：本味咸鲜
工艺：芫爆

芫爆腰条的制作材料：
主料：猪腰子400克
辅料：香菜50克
调料：大葱30克，姜15克，大蒜（白皮）25克，盐2克，醋5克，味精2克，料酒5克，酱油5克，香油5克，植物油20克

芫爆腰条的特色：
味香可口，口感爽脆，是典型的鲁菜风味代表之一。

详细步骤说明：

• 处理猪腰子： 将猪腰子洗净后，从中间一分为二，去除内部的白色腰臊部分。接着进行花刀处理：先沿着竖直方向切出直花刀，再横向斜切直花刀，注意每一刀不要完全切断，而是采用“剞一刀、切透一刀”的方式，使腰条形成梳脊夹刀状的形状，这样不仅美观，还能让其更易入味。

• 调制兑汁： 取一个汤碗，加入约15克高汤，并放入适量的酱油、盐和味精，搅拌均匀备用。此汁为菜品的基础调味汁，能提升整体口感。

• 过油滑炒： 在锅中倒入足量植物油（建议准备约1000克），加热至七成热时，将处理好的腰条下锅快速滑炸至九成熟，然后捞出控油备用。这一步有助于保持腰条的脆嫩口感，同时去掉腥味。

• 煸炒配料： 锅中留少许底油，烧热后放入葱丝、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。随后烹入料酒，增加香气并去腥提鲜。

• 合炒成型： 将之前炸好的腰条重新倒入锅中，紧接着加入洗净切段的香菜段，迅速翻炒几下，使香味融合。随即倒入事先调好的兑汁，继续翻炒均匀。

• 调味收尾： 沿锅边淋入醋，增强菜品的鲜香层次；最后撒上味精提鲜，淋入香油增香，快速颠勺几下即可出锅装盘。

芫爆腰条的制作要诀：
因有过油滑炸的过程，需准备较多植物油（约1000克），以保证腰条外酥里嫩的口感。另外腰条的花刀处理是关键，既要美观又要便于入味。

小帖士-食物相克：
香菜不宜与补药如白术、丹皮同服，以免影响药物疗效。