螺丝肉家常做法

菜系：鲁菜
滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：酱香味
工艺：炒

螺丝肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）750克
辅料：冬菜75克
调料：淀粉(玉米)20克，黄酒25克，酱油100克，味精1克，大葱5克，姜5克，姜汁10克，葱油20克

螺丝肉的特色：此菜色泽油亮，呈淡红色，口感软嫩咸香。

教您螺丝肉怎么做，如何做螺丝肉才好吃：

• 准备猪肉：选用猪肉后臀尖部位，先将猪皮上的毛和杂质刮洗干净。然后顺着肉的纹理切成宽约16厘米的长条，再横向切成厚约0.7厘米的片状，共切12片。

• 处理肉片：将每片肉皮朝下平铺在案板上，在表面每隔0.7厘米的距离，用刀垂直切入约0.3厘米深的直刀纹，注意不要切断。切好后放入碗中备用。

• 腌制肉片：向装有肉片的碗中加入40克酱油、15克黄酒、10克葱油以及10克姜汁，搅拌均匀后腌制大约30分钟，让肉片充分入味。

• 准备配料：将大葱和生姜分别切成细末备用；川冬菜择洗干净，去除杂质，挤干水分后放入另一只碗中。

• 调味冬菜：在冬菜中加入5克黄酒、5克葱油以及适量的葱姜末，搅拌均匀，静置片刻备用。

• 卷肉卷：将腌制好的肉片再次摊开（刀纹面朝下），取一份调好味的冬菜均匀铺在每片肉中间，从一端轻轻卷起，形成一个肉卷。重复操作直至完成所有肉片。

• 蒸制肉卷：将卷好的肉卷竖着放入粗瓷碗中，带皮的一面朝下。接着倒入200克清汤、剩余的45克酱油以及腌肉时留下的汁水混合均匀。将瓷碗放入蒸笼，置于旺火上蒸约2小时，直到肉质酥软。

• 取出肉卷：蒸好后将瓷碗取出，小心倒出碗中的汤汁并保留备用，随后将肉卷连同汤汁一起扣入汤盘中，摆放整齐。

• 勾芡浇汁：取锅一只，倒入150克肉清汤、之前倒出的蒸肉汁以及15克酱油，用大火烧沸后撇去浮沫。随后加入适量湿淀粉（20克玉米淀粉加水调匀）勾芡，待汤汁浓稠后加入剩余的10克黄酒、1克味精以及葱油，搅拌均匀后淋在肉卷上即可。

这道鲁菜风味浓郁，不仅口感软嫩咸香，还具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效，适合体质虚弱或需要调理胃口的人群食用。