芝麻酱拌腰片家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：芝麻酱拌腰片是一道制作简单、口感爽脆的家常凉菜，具有开胃解腻、补充营养的功效，特别适合夏季食用。

【详细做法步骤】：

一、准备食材：
主料选用新鲜猪腰4只，重量约在400至450克之间。辅料包括芝麻酱75克、精盐12.5克、香醋半汤匙、麻油20克。

二、处理猪腰：

• 将猪腰剥去外层薄膜，用刀纵向剖开，去除中间白色筋膜及深色尿腺部分（即“骚心”），这是保证腰片无腥味的关键步骤。
• 清洗处理：将处理好的猪腰放入清水中反复漂洗数次，直至水清无血色，以去除血水和杂质。
• 片切处理：将洗净的猪腰平铺案板上，用刀斜切成厚度均匀的薄片，每只猪腰大约可片成8片。注意切片不宜过厚或过薄，以免影响口感和入味程度。
• 烫煮定型：将切好的腰片放入冷水中浸泡约5分钟，再次清洗干净后捞出。然后另起锅烧开水，将腰片快速放入沸水中焯烫，时间控制在30秒至1分钟，待腰片颜色变白、微微卷曲即可迅速捞出，用冷水冲凉以保持脆嫩口感，并沥干水分备用。

三、调制酱汁：

• 取一碗，加入芝麻酱75克，慢慢加入适量冷开水，边加边搅拌，直至芝麻酱稀释成浓稠适中的酱汁。
• 接着依次加入精盐12.5克、香醋半汤匙、麻油20克，继续搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成香气浓郁的调味酱汁。

四、拌制装盘：

• 将烫好的腰片整齐地码放在盘中或大碗中。
• 用手勺将调好的芝麻酱汁均匀地浇淋在腰片上，确保每一片都裹上酱汁。
• 静置约5分钟后即可食用，让腰片充分吸收酱汁的香味，口感更佳。

【小贴士】：

• 芝麻酱若不易调匀，可先用少许香油调稀后再加水，有助于防止结块。
• 若喜欢口味丰富一些，也可根据个人喜好添加蒜泥、葱花、辣椒油等配料，提升风味层次。