菜系:私家菜 脾调养食谱 水肿食谱 胃炎食谱
口味:豆豉味
工艺:拌
【豆豉鲜鱼的做法】
制作材料:
- 主料:青鱼800克,豆豉50克
- 调料:醋5克,白砂糖20克,香油10克,味精5克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,盐2克,八角2克,大葱25克,姜15克,大豆油30克
详细步骤说明:
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处理青鱼:将青鱼去鳞、去内脏后清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。将鱼肉切成大小适中的块状备用。注意操作时避免鱼刺残留。
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炸制鱼块:在炒锅中倒入大豆油,置于火上加热至七成热(油面微微冒烟),将鱼块逐个放入锅中,用中火炸至表面金黄酥脆,内部熟透。炸好后捞出沥油,放置一旁备用。
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煸炒调料:另起锅,加入少量大豆油,开小火,放入八角、葱段、姜片和蒜瓣,慢慢煸炒出香味。接着加入豆豉,继续翻炒,使其释放出浓郁的豆豉香气。
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调味烧制:向锅中依次加入醋、料酒、白糖、盐,搅拌均匀后加入适量清水(以刚好没过鱼块为宜)。随后将之前炸好的鱼块轻轻放入锅中,转中小火慢烧约10分钟,让鱼肉充分吸收调料的味道。
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收汁提味:待汤汁逐渐减少时,转大火收汁,边收边轻轻翻动鱼块,使其均匀裹上酱汁。待汤汁浓稠后,加入味精和香油,快速翻拌均匀即可关火。
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装盘晾凉:将做好的豆豉鲜鱼盛入盘中,放凉至室温后即可食用,也可稍冷藏后作为凉拌菜享用,风味更佳。
菜品特色: 咸香醇厚,豆豉味浓郁,口感层次分明,适合搭配米饭或作为下酒小菜。
相关功效: 本品具有健脾养胃、利水消肿、缓解胃炎不适等食疗作用,尤其适合食欲不佳、水肿体质者食用。
温馨提示:
- 青鱼忌与李子同食;
- 不可与荆芥、白术、苍术同食;
- 烹饪过程中尽量避免使用牛油或羊油煎炸,以免影响口感及健康。