白汤羊杂碎汤家常做法

菜系：家常菜谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

白汤羊杂碎汤的制作材料：
主料：羊心50克，羊肺50克，羊肚100克，羊肥肠（大肠）200克
调料：花椒15克，八角25克，姜30克，盐5克，大蒜（白皮）30克，味精2克，胡椒粉5克，醋15克，香菜15克，大葱100克

白汤羊杂碎汤的功效：
本汤具有温中散寒、补气养血的作用，特别适合体质虚寒、四肢发凉以及贫血人群食用，有助于增强体力、抵御寒冷。

详细步骤说明：

• 清洗羊杂： 将羊心、羊肺、羊肚和羊肥肠逐一处理干净。可先用清水反复冲洗，再加入少许醋搓洗去腥，最后用清水漂净，确保无异味。

• 初步煮制： 取一大锅，加入足量清水，放入洗净的羊杂。开大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊杂并用清水冲洗一遍备用。

• 炖煮入味： 锅中重新加水（或羊骨清汤更佳），放入洗净的羊杂，同时加入花椒、八角、葱段、姜片、蒜片和适量盐。转小火慢煮约40分钟至羊杂熟而不烂，达到九成熟状态。

• 切条备用： 将煮好的羊杂捞出沥干水分，按不同部位分别切成薄片或条状，以便后续烹调和食用。

• 调制白汤： 在炒锅中倒入适量羊骨清汤（或原煮羊杂的汤），放入姜末、蒜末及少量盐调味，加热至沸腾。

• 下入羊杂： 将切好的羊杂条下入热汤中，继续用中火煮约5分钟，使羊杂充分吸收汤汁味道。

• 去腥提鲜： 汤再次沸腾后，用勺子撇去表面浮沫，加入少许醋以去腥增香，再撒入味精、胡椒粉进行调味。

• 装碗点缀： 盛出热汤至碗中，最后撒上切好的香菜叶即可上桌。

白汤羊杂碎汤的特色：
汤色乳白，味道鲜美，微辣不腻，香气扑鼻，是冬日驱寒暖身的理想汤品。

制作要诀：

• 羊杂清洗务必彻底，否则会影响口感与汤的清澈度。
• 使用羊骨清汤作为底汤，能大大提升汤品的浓郁程度与营养价值。
• 醋的用量不宜过多，仅需几滴即可有效去腥提鲜。