糖醋熘茄子家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、高血压食谱、口腔溃疡食谱

口味：酸甜味
工艺：糖醋熘

糖醋熘茄子的制作材料：
主料：茄子 400克
辅料：鸡蛋 40克
调料：盐 3克，酱油 20克，醋 35克，白砂糖 75克，植物油 75克，淀粉（豌豆）25克，小麦面粉 5克，大葱 5克，大蒜（白皮）5克，姜 5克

糖醋熘茄子的特色：
色泽红润，汁浓味厚，具有典型的糖醋风味，口感酥软适中，是一道老少皆宜的经典家常菜。

详细制作步骤：

• 准备工作：

  • 将大葱、生姜、大蒜分别剥去外皮后清洗干净，切成细末备用。
  • 茄子去掉茄蒂，削去表皮，用清水冲洗干净，然后切成约3.3厘米长、0.33厘米厚的小块，放入清水中浸泡片刻以防氧化变黑，捞出后控干水分。

• 调制糖醋汁：

  • 取一碗，依次加入葱末、姜末、蒜末、盐、醋、白砂糖、适量清水（大约半碗），搅拌均匀，使糖和盐充分溶解，调成糖醋调味汁备用。

• 调配挂糊：

  • 在另一个碗中打入鸡蛋，加入少许酱油提鲜，再加入一勺清水稀释。随后加入淀粉和小麦面粉，搅拌均匀，调制成浓稠但不挂浆的面糊。

• 茄子挂糊：

  • 将切好的茄子块放入调好的蛋糊中，轻轻翻拌，确保每一块茄子都均匀裹上一层糊，避免粘连。

• 炸制茄子：

  • 锅中倒入植物油（建议准备约150克油量，实际使用约为75克），置于炉火上加热至六成热（约180℃）。
  • 用手将裹好糊的茄子逐块下入锅中，中小火炸至表面呈金红色，质地酥软即可捞出沥油备用。

• 炒制糖醋汁：

  • 倒出锅中多余的油，仅留少量底油，重新置火上烧热。
  • 将之前调好的糖醋汁倒入锅中，用小火慢慢煸炒，待汤汁开始冒泡并略微收浓时，转为大火。

• 回锅翻炒：

  • 将炸好的茄子块倒入锅中，与糖醋汁一同快速翻炒，使其充分吸收酱汁的味道。
  • 根据个人喜好，可适当加入少量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠包裹在茄子表面。

• 装盘出锅：

  • 待糖醋汁完全包裹住茄子，颜色红亮，香气四溢时即可关火，盛入盘中，趁热食用。

糖醋熘茄子的制作要诀：

• 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜的可适当增减醋或糖的用量；
• 勾芡时注意火候，避免过稠或过稀，以能均匀挂在茄子表面为准。

健康提示：
本菜品适合中老年人作为保健食谱食用，有助于调节血压、增强体质，同时富含维生素，对预防口腔溃疡有一定辅助作用。

食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。