米粉皮蛋家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：拌

米粉皮蛋的制作材料：

• 主料：松花蛋（鸭蛋）150克，籼米粉（排米粉）200克
• 调料：大葱20克，味精1克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，醋5克，胡椒粉1克

米粉皮蛋的特色：
味道鲜香，凉爽适口。

详细制作步骤：

• 准备米粉：
  将籼米粉放入清水中浸泡约10分钟，使其稍微软化。随后将米粉捞出沥干水分，再用清水冲洗一遍，以去除多余的粉浆，使口感更加清爽。接着将处理好的米粉整齐地码放在案板上，用刀切成适当长度的米粉丝备用。

• 处理皮蛋：
  取新鲜的松花蛋（鸭蛋），轻轻敲裂外壳后剥去壳，注意保持蛋体完整。将剥好的皮蛋清洗干净表面的泥衣，然后切成小片或小块备用。

• 切葱花：
  将大葱洗净后晾干水分，切成细葱花备用。

• 初步拌制：
  准备一个大盆，将切好的米粉丝放入盆中，加入切好的皮蛋片和葱花。随后撒入适量的精盐（约2克），轻轻翻拌均匀，让食材初步融合，并静置腌制约5分钟，使其入味。

• 调制调味汁：
  在另一个小碗中，依次加入白糖5克、香醋5克、香油5克、味精1克，搅拌均匀至调料完全溶解，制成调味汁。

• 混合调味：
  将调好的调味汁均匀地淋在米粉与皮蛋的混合物上，继续用筷子或手（戴手套）轻轻拌匀，确保每一根米粉都裹上调味汁，同时避免皮蛋碎成泥。

• 最后调味：
  撒入胡椒粉1克，再次拌匀，根据个人口味可适当调整咸淡。

• 装盘点缀：
  将拌好的米粉皮蛋整齐地摆入盘中，可以根据喜好再撒上少许葱花点缀，提升视觉效果和香气。

• 冷藏片刻（可选）：
  若喜欢更凉爽的口感，可将成品放入冰箱冷藏10分钟左右再食用，风味更佳。

食物相克提示：
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引发身体不适。