泡椒牛肉卷家常做法

菜系：川菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：炒

泡椒牛肉卷的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：芹黄40克，鸡腿蘑（干）40克，腊肉（烟肉）50克
调料：泡椒25克，嫩肉粉10克，淀粉（玉米）60克，白葡萄酒16克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，醋5克，生抽8克，植物油100克

详细制作步骤：

• 处理牛肉片
  将牛里脊肉用清水洗净后沥干水分，使用刀背轻轻拍松肉质，再顺着纹理切成大小均匀的薄片。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和嫩肉粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其入味并更加嫩滑。

• 准备配料

  • 芹黄摘去老叶，清洗干净，切成约3厘米长的小段；
  • 干鸡腿蘑提前用水泡发，洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成粗丝；
  • 熟腊肉切成细丝备用；
  • 泡椒剁成细腻的泡椒末备用。

• 包裹牛肉卷
  取一张腌制好的牛肉片平铺在案板上，将芹黄段、鸡腿蘑丝、腊肉丝放在牛肉片的一端，然后像卷寿司一样将食材卷起，形成一个紧密的牛肉卷。卷好后在封口处抹上少量调好的蛋清淀粉糊（可用蛋清加少许玉米淀粉调匀），以确保封口牢固不散开。

• 炸制定型
  锅中倒入适量植物油，置于中火上加热至五成热（油面微微冒烟）。将包好的牛肉卷蘸上一层蛋清淀粉糊，逐个放入油锅中炸制，炸至表面呈金黄色时捞出控油备用。

• 炒制泡椒酱汁
  锅中留少量底油，再次加热后放入剁好的泡椒末，小火煸炒出红油和香味。接着加入适量鸡清汤（或清水）、盐、胡椒粉、生抽、白葡萄酒，搅拌均匀后放入炸好的牛肉卷，转中小火焖烧约3～5分钟，让牛肉卷充分吸收调料的味道。

• 收汁勾芡
  待汤汁逐渐浓稠时，将湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀裹在牛肉卷上。随后加入鸡精调味，并沿锅边淋入几滴香醋提味，快速翻炒均匀即可。

• 装盘点缀
  将炒好的泡椒牛肉卷整齐地码放在盘中，可适当撒些葱花或香菜点缀，提升视觉效果与香气。趁热食用口感最佳。

提示：

• 牛肉卷包裹时要尽量紧实，防止炸制或焖煮过程中散开。
• 植物油用量较大，建议使用吸油纸去除部分油脂，减少油腻感。
• 若喜欢更浓郁的酸辣风味，可在炒泡椒时加入少许豆瓣酱增加层次感。