椒盐蛇衣家常做法

菜系：川菜
美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【椒盐蛇衣的制作材料】
主料：蛇蜕150克
辅料：鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克
调料：胡椒粉2克，味精2克，盐10克，料酒25克，香油5克，椒盐35克，食用油适量（约1000克）

【椒盐蛇衣的做法步骤】

• 处理蛇蜕：将准备好的蛇蜕放入清水中漂洗，去除杂质和异味。然后放入锅中，加入适量清水，同时放入姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至蛇蜕变软，捞出后用冷水冲洗干净，待其冷却后切成段备用。

• 调制蛋豆粉糊：取一个碗，打入鸡蛋并搅打均匀，再加入淀粉搅拌成浓稠的蛋豆粉糊。把切好的蛇蜕段倒入其中，充分拌匀，确保每一块都均匀裹上糊料。

• 初次炸制定型：锅中倒入足量食用油，油温升至六成热（约180℃），将裹好蛋豆粉的蛇蜕段逐块下入锅中，用中小火炸至定型。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，炸好后捞出控油。

• 复炸增加酥脆感：将锅中的油再次加热至七成热（约200℃），将蛇蜕段重新放入锅中进行第二次复炸，炸至表层金黄酥脆时迅速捞出沥干多余油分。

• 调味装盘：将炸好的蛇蜕段放入炒锅中，撒上事先准备好的椒盐，淋入几滴香油，快速翻炒或颠锅使调料均匀附着在表面，最后出锅装盘即可享用。

【椒盐蛇衣的制作要诀】

• 蛇蜕必须彻底清洗干净，并通过焯水使其软化，口感更佳；
• 炸制过程中使用两次炸法可使成品外酥里嫩，层次分明；
• 油温控制是关键，第一次炸用于定型，第二次高温复炸提升酥脆度；
• 椒盐可根据个人口味调整比例，喜欢咸香重口的可以适当增加用量。

【功效说明】
蛇皮富含丰富的胶原蛋白及多种维生素，具有良好的排毒养颜功效，适合女性美容养颜及产后恢复期间食用，同时也有助于补虚养身，增强体质。

【饮食禁忌与提示】

• 蛇蜕忌与磁石同用，且不宜与酒类同食；
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以免引起脾胃不适或腹泻；
• 蚕豆淀粉（即蚕豆）不宜与田螺搭配食用。