椒盐鹅黄肉家常做法

菜系：川菜
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椒盐鹅黄肉的制作方法

口味：咸甜味

工艺：炸

所需食材：

• 主料：猪肉（肥瘦）400克
• 辅料：鸡蛋200克、生菜（团叶）35克
• 调料：姜10克、味精2克、盐10克、料酒15克、白砂糖5克、醋3克、香油5克、菜籽油100克、淀粉（蚕豆）20克

详细制作步骤：

• 准备蛋皮：取鸡蛋200克，打入碗中搅散。平底锅加热后刷一层薄油，倒入适量蛋液摊成圆形薄蛋皮，取出放凉备用。

• 调制肉馅：将猪肉剁成细茸，放入碗中。加入姜米（姜剁碎）、一个鸡蛋、盐、料酒、味精、蚕豆淀粉以及适量清水，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，保持细腻且有一定粘性。注意水分不宜过多，以能成形为准。

• 处理生菜：将生菜洗净沥干，切成细丝。用少许白糖、香醋拌匀，腌制片刻，制成糖醋生菜丝备用。

• 包裹蛋卷：

  • 将做好的蛋皮平铺在案板上，用刷子在其表面涂抹一层蛋清与淀粉混合的蛋豆粉液（可增加黏合度）。
  • 将调好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮上，厚度约0.5厘米左右，边缘留出空隙便于收口。
  • 从一端慢慢卷起，形成圆柱状蛋卷，收口朝下放置，依次完成所有蛋卷。

• 切段定型：将卷好的蛋卷放在案板上，用刀在蛋卷的一侧每隔0.5厘米斜切一刀，切至蛋卷高度的三分之二处，连续切五刀后断开，形成花式切面，便于炸制时受热均匀并美观。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入菜籽油，油量约为500克，加热至六成热（约180℃）。
  • 放入蛋卷，中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的蛋卷整齐摆放在盘中，周围点缀已拌好的糖醋生菜丝，即可上桌。

制作要诀：

• 肉馅调制时应充分吃水，但水豆粉用量不宜过多，以保证馅料嫩滑而不松散。
• 馅料宜稍干一些，有助于蛋卷卷制不易破裂或变形。
• 炸制过程中控制好油温，避免外焦内生。
• 若采用此菜作为糖尿病患者的膳食，请去除配方中的白砂糖。

健康提示：

• 鸡蛋富含优质蛋白及多种人体必需氨基酸，是良好的营养补充来源。
• 猪肉含有丰富的蛋白质和维生素B族，有助于滋补身体、增强体力。
• 此菜品不仅味道鲜美，还有助于健脑益智、调理肾脏功能，适合孕妇及需要补脑者食用。
• 糖尿病患者可根据自身情况调整配料，减少或去除糖分摄入。

食物相克提醒：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；
• 与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；
• 同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。