水煮香肠家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

【功效说明】
本菜具有健脾开胃、促进消化、增强食欲的功效，适合青少年及食欲不振者食用。香肠富含蛋白质和脂肪，能补充能量；芦笋、芹菜、青蒜等蔬菜则提供丰富的维生素和膳食纤维，有助于营养均衡。

【所需材料】
主料：香肠200克
辅料：芦笋35克，芹菜15克，青蒜15克
调料：辣椒粉2克，花椒粉1克，盐3克，味精1克，色拉油15克，白砂糖5克，醋2克，香油1克，大蒜（白皮）5克，豆瓣15克，姜5克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，干红辣椒5克，花椒2克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将香肠斜刀切成指甲片大小的薄片，厚度均匀，便于入味。
  • 芦笋削去老根部分，洗净后对半切开或四瓣切开，保留脆嫩口感。
  • 青蒜切段，芹菜切小节，长度控制在3～4厘米为宜。

• 炒制干香料

  • 取锅置于火上，倒入少量色拉油，油温约四成热时放入干红辣椒和花椒粒。
  • 小火慢炒至辣椒呈棕红色、香味溢出，捞出晾凉备用。
  • 稍微冷却后将辣椒与花椒剁碎，备用作最后撒面用。

• 炒豆瓣酱料

  • 锅中再加油适量，烧热后加入豆瓣酱，中小火慢慢翻炒至颜色红亮。
  • 加入姜末、蒜末、辣椒粉继续炒香。
  • 倒入料酒炝锅，随即加入适量鲜汤（根据火力大小控制用量），大火烧沸。

• 烫煮蔬菜底料

  • 汤汁沸腾后，先下入处理好的芦笋、青蒜、芹菜，快速焯烫至蔬菜断生（变色变软）。
  • 用漏勺捞出蔬菜，铺于大碗或窝盘底部，作为垫底使用。

• 煮香肠调味

  • 继续将切好的香肠片放入锅中，同时加入盐、味精、白糖、醋、香油进行调味。
  • 倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，更加入味。
  • 烧煮至香肠熟透、汤汁融合后，连汤带料一同舀入铺好蔬菜的窝盘中。

• 浇油激香

  • 在菜肴表面撒上之前剁碎的辣椒花椒碎。
  • 另起锅加热适量色拉油至冒烟状态，迅速淋在辣椒面上，激发香气。
  • 最后撒上少许花椒粉增香提味即可。

【制作要诀】

• 香肠切片要厚薄均匀，保持成型美观。
• 鲜汤用量视火力大小灵活调整，避免过少导致糊锅或过多影响味道。
• 勾芡不宜过重，以轻薄挂浆为佳，提升口感又不显油腻。

【健康提示】
香肠性温，有开胃助食、增进食欲的作用，但因含盐分较高，建议适量食用。

【食物相克提示】
芦笋忌与巴豆同食，以免引起身体不适。