洋参乌鸡汤家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、产后调理食谱、清热去火食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

【洋参乌鸡汤的制作材料】
主料：乌骨鸡 1250克
辅料：西洋参 25克
调料：盐 10克，味精 2克，胡椒粉 2克，姜片 15克，大葱段 15克

【洋参乌鸡汤的做法步骤】

• 处理乌鸡：选用一只净膛的乌骨鸡，去除脚爪和翅尖部分，用清水彻底冲洗干净。随后放入冷水中浸泡约30分钟以漂去血水，期间可换水一至两次，确保鸡肉无腥味。
• 焯水去腥：将处理好的乌鸡放入锅中，加入足量冷水，开大火煮沸。待水沸腾后表面会浮出杂质和血沫，此时需用漏勺轻轻撇净浮沫，再捞出乌鸡用温水冲洗一遍备用。
• 准备填料：取西洋参片、姜片、大葱段，依次塞入乌鸡腹腔内，这样在炖制过程中能更好地释放香味，使汤味更浓郁。
• 开始炖制：将填好辅料的乌鸡放入砂锅中，加入足量的清水（水量以刚好没过整只鸡为宜），先用大火加热至水沸。再次撇去浮沫，保持汤面清澈。
• 转小火慢炖：待汤汁沸腾后，转为小火慢慢炖熬，时间控制在2小时左右，直至鸡肉酥软烂透、香气四溢为止。
• 调味出锅：待鸡肉炖熟后，加入盐、味精进行调味，撒入少量胡椒粉提香即可关火。注意不要搅拌过度，以免破坏鸡肉的完整性和口感。

【洋参乌鸡汤的制作要诀】

• 为了保证汤品的原汁原味，在整个炖制过程中应避免频繁揭开锅盖，同时火候掌握尤为关键，大火去腥，小火出味。
• 汤汁的多少直接影响成品的口感和营养浓度，所以加水量要一次性加足，尽量避免中途添水。
• 若喜欢更加浓稠的口感，可在炖制完成后适当收汁，但不宜过久，以免影响汤品清润的特点。

【健康提示】
洋参具有强壮身体、镇静安神的作用，并有生津止渴、润肺养阴、清热降火的功效；乌骨鸡则富含蛋白质与多种微量元素，是滋补佳品。二者搭配炖煮，不仅味道鲜美，而且特别适合体质虚弱、产后调养及需要补气养血的人群食用。

【食物相克提示】
西洋参忌与藜芦同食，否则可能产生不良反应，影响身体健康，需要注意的是饮食搭配的安全性。