水煮牛柳家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、健脾开胃、改善贫血

口味：麻辣味
工艺：煮

水煮牛柳的制作材料：

主料： 牛里脊肉 300 克
辅料： 芹菜 100 克，青蒜 80 克，莴笋 150 克，鸡蛋 75 克
调料： 大葱 4 克，姜 4 克，淀粉（豌豆）3 克，干红辣椒 13 克，花椒 8 克，嫩肉粉 5 克，盐 3 克，料酒 5 克，豆瓣辣酱 8 克，植物油 30 克

水煮牛柳的特色：

滑嫩爽口麻辣味浓，是一道地道的川菜代表菜品，特别适合食欲不振或体质虚弱者食用。

水煮牛柳详细做法步骤：

第一步：准备蔬菜垫底

• 将莴笋去皮洗净，切成薄片；芹菜择洗干净后切成段；青蒜剥去外皮，同样切段备用。
• 锅中放入少量植物油，烧热后加入莴笋片、芹菜段和青蒜段，快速翻炒至蔬菜颜色鲜亮、断生即可（不要炒得太软）。
• 将炒好的蔬菜均匀铺入盘底，作为后续盛放牛肉的基础层。

第二步：处理干辣椒与牛肉

• 干红辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以减少过辣感，花椒一同准备好。将干辣椒段和花椒放入锅中小火慢炒，炒出香味后取出剁碎，制成“刀口辣椒”备用。
• 牛里脊肉剔除筋膜，顺纹理切成薄片，放入碗中。
• 向牛肉中加入盐、料酒、嫩肉粉、蛋清以及淀粉，搅拌均匀至上浆状态，腌制10分钟左右，使牛肉更加嫩滑入味。

第三步：调汤煮牛肉

• 锅中重新加油，加热后放入剁碎的豆瓣辣酱，小火煸炒出红油，再加入切末的大葱和姜末继续炒香。
• 倒入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后撇去浮沫，保持汤汁清澈。
• 放入腌制好的牛柳片，用筷子轻轻拨散，待牛肉变色熟透后关火。

第四步：组合装盘并激发香味

• 将煮好的牛肉连汤一起倒入事先铺好蔬菜的盘中。
• 在牛肉表面撒上之前准备好的刀口辣椒。
• 另起锅加少许油，烧至微微冒烟时，迅速浇在辣椒面上，顿时激发出麻辣香气，完成整道菜的制作。

小贴士：

• 食材搭配需注意：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免损伤脾胃或引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
• 烫蔬菜可根据个人喜好替换为白菜、豆芽等其他时令蔬菜。