枸杞红枣老鸡汤家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱，补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

枸杞红枣老鸡汤的制作材料：
主料：母鸡 1500克
辅料：枣（干）20克，枸杞子15克
调料：味精2克，盐10克，大葱20克，料酒15克

详细制作步骤：

• 处理老母鸡： 将老母鸡宰杀后，去除羽毛、内脏和脚爪，清洗干净。注意清除鸡体表面及内腔的杂质，保持鸡肉的清洁。
• 焯水去腥： 将处理好的鸡放入锅中，加入适量清水，开大火煮沸，期间撇除浮沫和血污。焯水时间控制在3～5分钟即可，随后捞出备用。
• 整理鸡形： 将焯过水的老母鸡头部和腿部整理好，盘入鸡腹中，使鸡体形态完整美观。
• 准备炖盅： 将整理好的鸡放入汤盅中，鸡脯朝上摆放，以便更好地吸收汤汁和配料味道。
• 处理辅料： 枸杞和红枣分别淘洗干净，去除杂质，沥干水分后一同放在鸡身上。
• 调味与加汤： 在汤盅中加入切好的姜片、葱段、料酒，再注入足量的清汤（以淹没鸡身为宜），盖上盅盖并用牛皮纸封口，防止蒸汽进入影响口感。
• 蒸制过程： 将封好的汤盅放入蒸笼中，置于蒸锅上，用大火蒸约2小时，直至鸡肉酥软，汤汁浓郁。
• 调味出锅： 蒸好后揭开封口，拣出姜片和葱段，根据个人口味加入适量味精调匀即可食用。

枸杞红枣老鸡汤的制作要诀：

• 氽水时一定要彻底去除鸡的血污和异味，同时将鸡皮上的角质层（汗皮）清洗干净，确保成品汤清澈不腥。
• 蒸制过程中需一次性加足清汤，并使用大火持续蒸透，避免中途添加冷水或久蒸导致汤味变淡。

健康提示：
枸杞和红枣均为药食两用食材，具有良好的滋补功效。本汤选用宁夏优质枸杞与山西大枣搭配土鸡慢火蒸制而成，汤色微红、甘美醇厚，不仅保留了食材的原汁原味，还充分释放了营养成分，易于人体吸收，特别适合体质虚弱、气血不足者食用。

食物相克提示：
枸杞不宜与性质温热的补品如桂圆、红参等大量同食，以免引起上火或其他不适。