椒盐肘子家常做法

菜系：川菜
美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

椒盐肘子的制作材料：

• 主料：猪肘1000克
• 辅料：榨菜50克，鸡蛋100克，淀粉（玉米）100克
• 调料：花生油100克（实际需约1000克用于油炸），酱油50克，大葱20克，姜15克，料酒15克，花椒粉2克，盐15克

椒盐肘子的做法步骤：

• 处理猪肘：将猪肘清洗干净，用刀从中间剖开但不要切断，以便更好地入味和煮熟。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，放入猪肘，同时加入葱段、姜片、料酒和少量酱油，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢煮约40分钟至肘子熟透，捞出晾凉。

• 剔骨整形：待肘子稍凉后，小心剔除骨头，保留整块肉的形状，平铺在案板上备用。

• 调制榨菜馅：将榨菜剁成细末，根据个人口味可适量调味，均匀地撒在剔骨后的肘子内侧，增加风味层次。

• 挂糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入玉米淀粉搅拌成浓稠的蛋糊。将蛋糊均匀涂抹在肘子肉面上（注意不要涂在皮面上），这样炸制时能形成酥脆外层。

• 初次油炸定型：锅中倒入足量花生油，油温升至七成热（约180℃）时，将肘子轻轻放入锅中炸制。炸至表面呈金黄色且略带酥脆感时捞出沥油。

• 复炸更酥脆：将油温再次升高至八成热，重新放入肘子进行复炸约30秒至表面更加酥脆，迅速捞出控油。

• 切块装盘：将炸好的肘子切成大小适中的方块，整齐摆放在盘中。

• 准备椒盐蘸料：另起一小锅，放入少许油，加入花椒粉和精盐，小火炒香即可。也可以直接混合花椒粉与盐不炒，依个人喜好选择。

• 食用方式：将炒好的椒盐末盛入小碟，搭配肘子块一同上桌，吃时蘸取椒盐末，口感更佳，麻香酥脆。

椒盐肘子的特色：

色泽金黄外皮酥脆，肉质软嫩多汁，带有花椒的麻香与咸鲜味融合，是一道下酒、佐餐皆宜的经典川菜。

椒盐肘子的制作要诀：

• 炸制过程中需备足花生油，确保能完全浸没肘子，以达到酥脆效果。
• 复炸是提升外皮酥脆度的关键步骤，时间不宜过长以免焦糊。
• 榨菜可根据个人口味替换为其他腌菜，但传统做法建议使用榨菜。

小帖士 - 食物相克提示：

• 猪肘：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋：忌与鹅肉同食，易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。