扒肘子家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱
口味：原味
工艺：扒

扒肘子的制作材料：
主料：猪肘1500克
调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，淀粉（豌豆）10克，香油5克

扒肘子的特色：
香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

详细做法步骤：

• 准备配料： 将大葱洗净切成段，生姜洗净切片备用。
• 调制水淀粉： 取10克淀粉加入适量清水，调匀成约20克的水淀粉备用。
• 处理猪肘： 将猪肘用火烤过或刮净皮上的细毛，彻底清洗干净后，去除碎肉边角，修整成圆形或方形。
• 划刀入味： 在猪肘的红肉面上，用刀交叉切出深度约2厘米的十字花纹，以便更好地吸收味道。
• 焯水去腥： 锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、八角、少许酱油、料酒，大火烧开后将处理好的猪肘放入锅中，水量要完全淹没肘子。
• 撇沫炖煮： 旺火烧沸后，及时撇去浮起的血沫和杂质，然后转小火慢炖至六七成熟（约1小时左右），捞出肘子，保留炖汤并撇去汤面浮油。
• 二次蒸制： 将炖好的肘子皮朝下放入大蒸碗中，加入适量盐、白糖，再倒入炖肘子时保留的原汤汁。
• 上屉蒸透： 将蒸碗放入蒸锅中，旺火蒸制约1小时，直至肘子酥烂脱骨为止，取出后倒出原汤，将肘子皮朝上小心放入大盘中。
• 收汁勾芡： 将之前保留的原汤倒入锅中，根据口味补加适量盐、糖等调味品，大火烧沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋上香油搅拌均匀。
• 浇汁装盘： 将调好味并勾芡的汤汁均匀地浇在盘中的肘子上即可上桌。

功效与提示：
本菜品具有美容养颜、强壮腰膝、补肾益气的功效，适合体质虚弱、需要滋补的人群食用。

食物相克提示：
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。