五彩凉粉家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：五彩凉粉色彩丰富、口感滑嫩，具有清热解暑、促进食欲的功效，特别适合夏季食用。其中不同颜色的凉粉还蕴含不同的营养元素，如黑米汤富含B族维生素和铁元素，番茄汁含有丰富的番茄红素，黄瓜汁则有清热利水的作用，是一道健康又美味的家常凉菜。

【五彩凉粉详细制作步骤】

一、黑凉粉制作：

• 准备材料：琼脂5克、黑米汤1杯。
• 提前将琼脂用清水浸泡一晚，使其充分泡发软化。
• 将泡发好的琼脂连同适量清水一起放入小锅中，小火加热至琼脂完全融化。
• 加入准备好的黑米汤（提前将黑米煮成粥后过滤出浓稠米汤），搅拌均匀。
• 继续加热至混合液微沸，边加热边搅拌以防糊底。
• 关火后将液体倒入模具中（可使用豆腐盒等容器），待其自然冷却后放入冰箱冷藏定型。
• 黑米汤表面若结有一层“米油”，营养价值高，可用筷子挑起拌糖给孩子食用。

二、白凉粉制作：

• 准备材料：玉米淀粉半杯、水一杯半、食用明矾少许（注：明矾对身体有害，建议尽量选用绿豆淀粉替代玉米淀粉与明矾组合）。
• 将玉米淀粉与一杯半水混合，搅拌均匀至无颗粒状。
• 明矾加入少量水化开，再倒入淀粉水中搅拌均匀。
• 将混合液倒入锅中，持续搅拌并用中小火加热，直至液体变得透明且呈粘稠状时立即关火。
• 倒入模具中，室温下放凉后移入冰箱冷藏定型。

三、红凉粉制作：

• 准备材料：琼脂5克、番茄一只、水适量。
• 琼脂提前用清水浸泡一晚，泡发备用。
• 番茄去皮后切碎，用纱布包裹挤出番茄汁约一杯。
• 将泡发好的琼脂连同适量清水放入锅中，小火加热至琼脂完全融化。
• 加入番茄汁，搅拌均匀后再煮片刻，确保混合均匀。
• 倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏定型。

四、绿凉粉制作：

• 准备材料：琼脂5克、黄瓜一只、水适量。
• 琼脂提前用清水浸泡一晚，泡发备用。
• 黄瓜洗净后切段，放入榨汁机中榨取汁液约一杯，滤去残渣备用。
• 将泡发好的琼脂连同适量清水放入锅中，小火加热至琼脂完全融化。
• 加入黄瓜汁，搅拌均匀后继续加热至混合液微微沸腾即可关火。
• 倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏定型。

【成品享用】 将四种颜色的凉粉取出，切成条状或块状，码放在盘中，淋上自己喜欢的调料（如蒜泥、香醋、酱油、芝麻酱、辣椒油等），即可享受一道色香味俱佳的五彩凉粉。