酸菜豆花汤家常做法

菜系：苏菜

酸菜豆花汤的制作材料：
主料：豆腐、酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜
调料：盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油

酸菜豆花汤的特色：汤味醇鲜，营养丰富。

【详细步骤说明】

• 准备食材：将豆腐取出，放入蒸锅中隔水蒸5分钟，这样可以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。蒸好后取出稍微晾凉，再用刀切成大小均匀的小方丁备用。

• 处理配菜：酸菜用水冲洗干净，去掉多余的酸味和杂质，然后切成细末；胡萝卜去皮洗净，切成小丁，放入开水中焯烫一下，去除生味并保持色泽鲜艳，捞出沥干水分待用；土豆同样去皮切丁，备用。

• 炒制肉末：取一炒锅置于炉灶上，点火后加入适量食用油，待油温升至四成热时（手感微微有热气），倒入牛肉末快速翻炒，炒至肉末变色、散发香味为止。

• 爆香调料：接着在炒好的牛肉末中加入料酒去腥提香，随后下入泡椒丝和酸菜末，继续翻炒均匀，让肉末与调料充分融合，炒出酸香味道。

• 炖煮汤品：往锅中一次性加入足量的高汤，大火烧开后，依次加入适量的胡椒粉、生抽、盐进行调味。随后将土豆丁、胡萝卜丁以及豆腐丁逐一加入锅中，注意轻放以避免豆腐碎裂。

• 慢火炖煮：待汤再次煮沸后，转为中小火继续炖煮约10分钟，使各种食材的味道充分融入汤中，豆腐也更容易吸收汤汁，变得更加入味。

• 出锅装碗：最后撒入少许鸡精提鲜，根据个人口味可适当加几滴醋提升整体风味，搅拌均匀后即可关火盛出享用。

【温馨提示】：豆腐含水量较高，放置时间久了容易脱水萎缩，建议在烹饪前用清水浸泡，若能在水中加少量食盐，则能使豆腐遇热或遇油时更易上色，不易破碎，同时也能防止其在烹调过程中过早散开。

【相关功效】：此汤富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素，具有增强体质、促进消化、清肠排毒等作用，适合家庭日常食用，尤其适合冬季暖身滋补。