十三香田螺家常做法

菜系：家常菜谱
十三香田螺的功效：具有开胃消食、促进血液循环、增强食欲的作用，适合家庭聚餐时食用。

【十三香田螺的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：新鲜田螺500克。
• 调料：十三香适量、酱油适量、味精适量、白糖少许、黄酒适量、葱段适量、姜片适量、高汤适量、香油几滴。

二、处理田螺：

• 田螺买回后，先放入清水中养1～2天，期间每天换水1～2次，让其吐净泥沙。
• 烹饪前将田螺外壳刷洗干净，剪去尾部尖壳（便于入味和食用），然后用清水冲洗干净备用。

三、焯水去腥：

• 锅中加水烧开，放入洗净的田螺，加入几片姜、葱段和少量黄酒。
• 焯水约2分钟，去除腥味后捞出，用清水冲洗一遍沥干备用。

四、调制卤汁：

• 另起锅加热，倒入少许油，放入葱段和姜片煸香。
• 加入焯过水的田螺翻炒均匀。
• 倒入适量高汤，以没过田螺为宜。
• 加入酱油调色，再加入十三香、白糖、黄酒，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

五、收汁入味：

• 待汤汁浓稠时，加入味精调味。
• 淋上几滴香油增香，翻拌均匀后关火。
• 让田螺在卤汁中浸泡至少1小时以上，使其更加入味。

六、装盘享用：

• 食用前可稍微加热一下味道更佳。
• 盛入盘中即可上桌，边吃边吸，香气扑鼻，风味独特。

【制作要诀】

• 田螺去壳、剪尾是关键步骤，不仅有助于调料渗入，也方便食用。
• 十三香的用量可根据个人口味调整，喜欢香料味浓的可以适当多放一些。
• 若时间充裕，提前腌制或隔夜浸泡效果更佳。