雪棉鸡腰家常做法

菜系：私家菜
自汗盗汗食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

雪棉鸡腰的制作材料：
主料：鸡腰子100克
辅料：鸡蛋清70克，淀粉（玉米）40克，小麦面粉15克
调料：盐3克，料酒5克，猪油（炼制）20克

雪棉鸡腰的特色：
色白软嫩，口感细腻，适合体质虚弱、容易自汗盗汗者食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡腰： 将鸡腰子放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和异味。然后放入沙锅中，加入适量清水，撒入3克盐和5克料酒，开火煮至鸡腰熟透。煮好后捞出待稍凉后剥去外层筋膜，只保留柔软的鸡腰肉备用。

• 裹粉处理： 把处理好的鸡腰放入碗中，均匀撒上15克小麦面粉，轻轻翻拌或用手抓匀，使每一块鸡腰都薄薄地裹上一层面粉，这样有助于后续蛋泡糊更好地附着。

• 调制蛋泡糊： 取一个干净的大碗，将70克鸡蛋清倒入其中。用打蛋器或筷子朝一个方向持续抽打，直至蛋清呈现出丰富细腻的泡沫状，并能拉出较稳定的尖角（即硬性发泡）。接着筛入约40克玉米淀粉的一半量（约20克），继续轻轻搅拌均匀，形成质地轻盈、富有弹性的蛋泡糊。

• 混合糊料： 根据需要可再添加少量淀粉或面粉调整蛋泡糊的浓稠度，确保其能够均匀包裹在鸡腰表面而不脱落，但又不至于过厚影响口感。

• 油炸定型： 取一口炒勺或小锅，倒入20克炼制猪油，置于炉灶上加热。待油温升至约四成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有细小气泡冒出），即可开始炸制。取适量鸡腰逐块蘸满蛋泡糊，小心放入油锅中，保持中小火慢炸。待蛋泡糊逐渐凝固、颜色微白时捞出控油。

• 复炸更酥嫩： 为使成品更加酥软蓬松，可将油温升高至六成热（约180℃），再次下锅复炸约10秒至表面洁白光亮，迅速捞出沥干油分，整齐码放在盘中即可上桌。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

相关功效：
此菜适合体虚、易出汗、夜眠不安等人群食用，具有滋阴补肾、安神敛汗的功效。