吊烧鸡家常做法

菜系：粤菜
吊烧鸡的特色功效：此菜色泽金黄、皮脆肉滑，蒜香味浓，具有增进食欲、促进消化的功效，是粤菜中极具代表性的传统烧味之一。

【详细制作步骤】：

• 准备材料：选用一只新鲜青远鸡（约1.5公斤左右），准备好配料：蒜末30克、姜末10克、葱段20克、花生酱50克、芝麻酱30克。

• 清洗处理鸡肉：将青远鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净后控干水分备用。

• 调配腌料：在一个碗中加入蒜末、姜末、葱段、花生酱和芝麻酱，搅拌均匀，制成腌制酱料。

• 腌制鸡肉：将调好的酱料均匀涂抹在鸡身内外，特别是鸡胸和鸡腿部位要充分涂抹到位。然后将整只鸡放入保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏腌制，时间不少于24小时，以便入味。

• 上皮风干：腌制完成后取出鸡，用钩子挂起，放在通风处晾干表皮水分，大约需要2至3小时，直到鸡皮表面干燥紧实，有助于后续烧制时形成酥脆口感。

• 吊烧初熟：将风干好的鸡挂在烤炉中，使用炭火或电烤方式进行吊烧，保持中火状态，边烧边转动，使受热均匀。大约烤制30-40分钟，待鸡肉达到八成熟，内部基本熟透但外皮尚未酥脆。

• 油炸上色：锅中倒入适量食用油，加热至约180℃，将吊烧至八成熟的鸡放入油锅中快速炸制，时间控制在2-3分钟左右，炸至鸡皮呈现金黄色且酥脆即可捞出沥油。

• 切件装盘：将炸好的吊烧鸡稍作冷却后斩件摆盘，可搭配葱丝、黄瓜条等辅料一同上桌，蘸甜面酱或辣椒酱风味更佳。

温馨提示：吊烧过程中要注意火候控制，避免外焦里生；若使用烤箱，可设定上下火200℃，先烤后炸结合，同样可以达到理想效果。