鸡油豌豆家常做法

菜系：家常菜谱
鸡油豌豆的功效：此菜色泽翠绿，香气扑鼻，富含蛋白质和多种维生素，具有增强体力、滋补身体、促进消化等功效。

鸡油豌豆的制作材料：

• 主料：鲜豌豆300克
• 辅料：火腿70克
• 调料：鸡油25克，鸡汤200克，精盐5克，味精2克，料酒15克，葱4克，姜4克

详细制作步骤如下：

• 准备工作：

  • 将鲜豌豆洗净，控干水分备用。
  • 火腿切成与豌豆大小相近的小丁，便于入味和口感协调。
  • 葱、姜分别洗净后切成细末，以便炝锅时释放香味。

• 热锅凉油炝香葱姜：

  • 取炒锅一只，置于炉火上，开中火加热。
  • 锅热后倒入鸡油，待油温升高、香味飘出时，放入切好的葱末和姜末，快速煸炒出香味。注意不要炒糊，保持葱姜的清香。

• 下入配料翻炒：

  • 接着将切好的火腿丁放入锅中，与葱姜一同翻炒约1分钟，使火腿的咸香融入锅中。
  • 随即倒入准备好的鲜豌豆，继续翻炒至豌豆表面略微变色，大约炒制2～3分钟。

• 调味炖煮：

  • 加入精盐，提升整体咸鲜味。
  • 倒入料酒，去腥增香，同时激发食材之间的融合味道。
  • 缓缓倒入鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜，转小火焖煮约5分钟，让豌豆充分吸收火腿和鸡油的香味。

• 收汁提味：

  • 待豌豆熟透、汤汁略收后，加入味精进行最后调味，搅拌均匀。
  • 再次淋入少许鸡油，提升菜品光泽度与香气，迅速翻炒几下使调料均匀裹在食材上。

• 出锅装盘：

  • 确认味道适口后即可关火，将鸡油豌豆盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示：

• 若喜欢豌豆更加软糯的口感，可在炒制前先将豌豆焯水处理；
• 使用鸡油是本菜的关键，如无鸡油可用猪油代替，但风味略有不同；
• 火腿本身带有一定的咸味，加盐时需适量调整，避免过咸。

这道鸡油豌豆做法简单，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的健康美味佳肴。