口蘑鸭心家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

口蘑鸭心的制作材料：
主料：鸭心350克
辅料：口蘑50克，大葱50克
调料：料酒15克，酱油5克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，香油10克，醋5克，鸭油75克，淀粉（豌豆）25克

口蘑鸭心的特色：
鸭心鲜嫩，口蘑爽滑，带有浓郁的鸭油香味。

口蘑鸭心的做法步骤说明：

• 处理鸭心：将新鲜鸭心用清水彻底洗净，去除表面杂质和内部血块，然后切去硬结的心头部分。将每个鸭心批切成2至3片薄片，放入碗中，加入10克料酒、1克盐和10克干淀粉，用手抓匀，腌制浆好，静置约10分钟，使鸭心入味并锁住水分。

• 准备芡汁：取一只干净的小碗，依次加入剩余的5克料酒、1克盐、酱油、2克味精、5克醋、胡椒粉、适量高汤（约50毫升），再加入15克干淀粉，搅拌均匀，调成兑汁芡备用。此芡汁可在翻炒过程中帮助食材更好地融合味道，并形成光泽的包裹效果。

• 处理口蘑与配菜：将水发口蘑去掉根蒂部分，用清水洗净后沥干，再将其批切成均匀的薄片。同时将大葱洗净，切成马蹄状小段备用。

• 滑炒鸭心：炒锅置于火上，倒入约500克熟鸭油，加热至六成热（约180℃），将浆好的鸭心片逐片下锅，中小火滑炸至变色、熟透，捞出控油备用。这一步可去除鸭心腥味，并使其口感更加滑嫩。

• 煸炒配料：将原锅中的鸭油倒出大部分，仅留少许（约10克）于锅中，重新加热后，先下入切好的大葱段，煸炒出香味，接着加入口蘑片继续翻炒，直至口蘑略软并释放出香气。

• 混合翻炒：将之前调好的芡汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，待汤汁开始浓稠时，迅速倒入滑好的鸭心片，用锅铲轻轻翻拌，使鸭心与口蘑均匀裹上芡汁，保持中小火以免粘锅。

• 调味收尾：最后淋入10克香油，提升整体香气，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的口蘑鸭心盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

口蘑鸭心的制作要诀：
本品需使用熟鸭油约500克用于滑炒鸭心，以确保成品具有独特鸭油香味；鸭心浆制后滑油是保证其嫩滑口感的关键步骤；芡汁调配要适中，过稀则无法包裹食材，过稠则影响口感。

功效：
此菜品富含蛋白质、维生素B群及铁元素，具有补血养气、增强体质的功效，适合体虚或贫血人群食用。