口蘑炒玉兰片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

口蘑炒玉兰片的制作材料：
主料：口蘑100克，玉兰片250克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，黄酒15克，醋15克，大葱6克，姜6克，淀粉（豌豆）10克，色拉油50克

口蘑炒玉兰片的特色：
酸香咸鲜，脆嫩可口

详细制作步骤：

• 处理食材： 将大葱去根洗净后切成细葱丝；生姜洗净去皮，也切成细姜丝。
• 处理口蘑： 将水发口蘑清洗干净，去掉根部的蒂，较大的口蘑对半切开备用。
• 处理玉兰片： 将玉兰片切成均匀的薄片，以便更好地入味和熟透。
• 焯水处理： 分别将口蘑和玉兰片放入沸水中焯水一遍，捞出后沥干水分备用。这一步可以去除杂质并初步加热食材，使其更易入味。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入色拉油，烧至七成热（约200℃左右）。
• 煸炒香料： 放入切好的葱丝和姜丝，用中火煸炒出香味。
• 翻炒主料： 接着下入口蘑和玉兰片，快速翻炒几下，使食材与葱姜充分融合。
• 调味烹饪： 加入精盐、黄酒、味精、白醋、胡椒粉继续翻炒均匀，让每一片食材都裹上调味料。
• 加汤收汁： 倒入100毫升素汤（可用清水代替），大火烧开后转中小火稍作焖煮。
• 勾芡出锅： 用湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。待汤汁收至适宜浓度后即可关火装盘。

相关功效：
此菜肴选用低脂肪、高纤维的食材搭配，有助于降低血脂、控制血压，适合老年人及“三高”人群食用。同时口蘑富含多种氨基酸和微量元素，具有一定的防癌抗癌作用。