口蘑虾片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

口蘑虾片的做法详解：

一、食材准备：

• 主料： 对虾 1200 克
• 辅料： 口蘑 25 克，豌豆 25 克，鸡蛋清 38 克
• 调料： 大葱 10 克，盐 2 克，味精 1 克，黄酒 10 克，猪油（炼制）50 克，淀粉（豌豆）13 克

二、制作步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾去壳，去除虾线（沙肠），用清水彻底洗净。将处理好的虾肉捞出后控干水分，平铺切片成薄片，放入碗中备用。加入精盐 1 克、鸡蛋清以及干淀粉（约 10 克），用手抓匀上浆，腌制片刻以增加虾片的嫩滑口感。

• 泡发口蘑： 提前将干口蘑用水泡发，泡软后清洗干净，挤干多余水分备用。大葱洗净后切成细丁。

• 滑油虾片： 将炒锅置于火上，倒入约 500 克熟猪油，加热至四成热（锅边微微冒烟即可），下入已经上浆的虾片，轻轻翻动使其均匀受热，滑油至虾片变色断生，立即捞出沥油备用。

• 煸炒配料： 炒锅重新置于火上，加入剩余的熟猪油（约 25 克），待油热后放入葱丁和处理好的口蘑，小火煸炒出香味。

• 调制汤汁： 加入豌豆继续翻炒几下，随后倒入适量清水（少量即可），加入绍酒、剩余的精盐（1 克）、味精进行调味，搅拌均匀。

• 回锅虾片： 将之前滑好油的虾片重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，使虾片充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 将淀粉 3 克与适量清水调匀制成水淀粉，缓缓倒入锅中，一边倒一边快速翻炒，使汤汁浓稠。

• 淋油装盘： 最后加入少许熟猪油增香，快速翻炒几下后即可盛出装盘，保持菜肴色泽光亮、口感滑嫩。

三、注意事项：

• 滑油时油温不宜过高，以免虾片外焦内生。
• 上浆时要确保虾片均匀裹上蛋清和淀粉，提升滑嫩口感。
• 勾芡时需控制水淀粉量，避免汤汁过稠影响整体口感。
• 本品有过油过程，建议准备猪油约 500 克用于滑油操作。

四、营养价值及功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补肾壮腰、增强体力的功效，适合营养不良者、哺乳期女性及老年人食用。同时口蘑搭配虾片不仅提升了菜品的口感层次，也增强了膳食纤维和维生素的摄入。

五、饮食禁忌提示：

• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起肠胃不适，建议间隔至少两小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免引发不良反应。