糟香鱼花海参家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：糟香鱼花海参富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、增强免疫力的功效，适合体质虚弱及产后调养人群食用。

【糟香鱼花海参】的制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料处理：取黑鱼350克，去皮去骨后切成薄片；海参350克，清洗干净后切成薄片。
  • 配菜准备：黄瓜适量、胡萝卜适量，分别切片备用。
  • 调料备齐：葱段、姜片、糟卤、盐、生抽、鸡精、糖、淀粉、色拉油各适量。

• 初步处理海参与黑鱼：

  • 将切好的海参片放入沸水中焯水，去除腥味并使其口感更嫩滑，捞出后过冷水沥干备用。
  • 黑鱼片加入适量盐、鸡精调味，再撒入少许淀粉抓匀，进行上浆处理，使鱼片更加嫩滑。
  • 锅中烧热色拉油，待油温六成热时，将鱼片下锅滑油至变色，捞出控油备用。

• 炒制菜品：

  • 另起炒锅，倒入适量色拉油，油热后放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 依次加入黄瓜片、胡萝卜片翻炒几下，再加入焯好水的海参片和滑好的黑鱼片。
  • 加入适量糟卤（建议使用瓶装风味更佳）、生抽提鲜、少许糖提味，继续翻炒均匀。
  • 最后根据口味调整盐量，撒入少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

• 装盘享用：

  • 出锅后可撒少许葱丝点缀，色泽鲜艳，香气扑鼻，糟香浓郁，口感丰富，是一道营养又美味的家常佳肴。

制作要诀：糟卤是这道菜的关键调料，建议选择品质较好的瓶装糟卤，能更好地提升菜肴的风味层次。