蛤蜊汆鲫鱼家常做法

菜系：沪菜
蛤蜊汆鲫鱼的制作材料：
主料：活鲫鱼2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、笋肉5片、水发香菇1只

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：将活鲫鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧轻轻斜刀划几道口子，以便入味。接着在锅中加入适量清水，放入处理好的鲫鱼，同时加入葱段、姜块以及少许料酒进行焯水，去除腥味。焯好后捞出备用。
• 炖煮鲫鱼汤：另起一锅，加入足量清水，放入焯过水的鲫鱼、葱段、姜块、笋片，用大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直至鱼肉熟透、汤色乳白。炖好后将整条鲫鱼连同葱姜等配料一同小心捞出，放入准备好的汤盆中。
• 处理蛤蜊：将新鲜蛤蜊洗净外壳，放入另一锅清水中，加入少许姜片和料酒，用中火加热至蛤蜊壳全部张开，立即捞出蛤蜊肉，去掉空壳，将蛤蜊肉放入之前盛有鲫鱼的汤盆中。
• 调制汤汁：将炖鲫鱼的汤与煮蛤蜊的汤合并倒入锅中，过滤掉杂质，使汤汁清澈。然后加入事先切片的水发香菇、熟火腿片，根据个人口味加入适量盐、鸡精、少许料酒调味，再次煮沸后即可关火。
• 完成装盆：将调好味的热汤缓缓倒入盛有鲫鱼和蛤蜊的汤盆中，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜为传统沪菜，汤清鲜美，营养丰富，具有补虚健脾、利水消肿、增强体质之功效，特别适合体质虚弱、产后调理及春季养身食用。