葱辣鲜虾家常做法

菜系：沪菜
葱辣鲜虾的特色功效：此菜色泽红亮，味道香辣浓郁，虾肉鲜嫩爽滑，具有增进食欲、促进血液循环的功效，适合家庭聚餐或朋友聚会时作为下酒菜或主菜搭配米饭食用。

制作材料：

• 主料：新鲜大虾 300克
• 辅料：干辣椒 10克、大葱 2根、生姜 3片
• 调料：食用油适量、盐适量、鸡精少许、料酒1汤匙、白糖半茶匙、鸡汤100毫升、红油1汤匙

详细制作步骤：

• 处理大虾：
  选用新鲜的大虾，先去掉虾头和虾壳，再用牙签挑出背部的沙线。清洗干净后沥干水分备用。这一步非常重要，因为虾极易腐败，必须确保清洁卫生。

• 初步炸制虾肉：
  取锅置于火上，倒入适量食用油，待油温六成热（约150℃）时，将处理好的虾仁放入锅中快速冲炸。待虾肉变色、表面略微收紧后迅速捞出，控净多余油分备用。这样可以让虾肉更加紧实、口感更佳。

• 准备配料：
  将干辣椒用温水浸泡约5分钟，使其软化并去除部分辣味；大葱切成长段，生姜切成薄片备用。

• 煸炒调料增香：
  锅中重新加入少量食用油，开小火加热后，放入葱段、姜片和泡好的干辣椒。保持中小火慢慢煸炒，直到香味四溢、辣椒微卷但不焦糊为止。注意火候不要过大，以免调料炒糊导致汤汁发苦。

• 炖煮入味：
  在煸好的调料中加入鸡汤，随后调入适量盐、鸡精、料酒、白糖和红油，搅拌均匀后将之前炸好的虾仁倒入锅中。大火烧开后转中小火继续焖煮3～4分钟，让虾肉充分吸收汤汁的香辣味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁浓稠后，将虾肉捞出整齐地码放在盘中。然后转旺火将剩余汤汁继续熬煮至浓稠，最后将浓汁均匀地浇在虾肉上即可完成整道菜肴。

贴心提示：

• 虾一定要选用新鲜的，以保证口感与营养；
• 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢微辣可少放，嗜辣者可多加；
• 红油不仅能增加色泽，还能提升整体风味，建议使用质量较好的成品红油或自制红油；
• 收汁过程中要注意观察火候，避免汤汁过干影响口感。