炸烹螃蟹家常做法

菜系：沪菜
炸烹螃蟹的制作材料：
主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油

炸烹螃蟹的功效：
此菜肴具有滋补养身、增强食欲之功效，适合家庭聚餐及日常饮食。

详细步骤说明：

• 处理螃蟹：选择新鲜、活的螃蟹，清洗干净后从腹部下刀，将每只螃蟹切成四块。切好后放入容器中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右，使其入味。

• 调制蛋清糊：取一个器皿，打入鸡蛋清，加入适量面粉和清水，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋清糊备用。

• 准备配料与调味汁：将葱、姜洗净后切成细丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段。另取一碗放入鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱丝、姜丝、蒜片和青蒜段，充分搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 炸制螃蟹：锅中倒入足量食用油，置于火上加热至六至七成热（约180℃）。将腌好的螃蟹块逐一蘸满蛋清糊后轻轻放入油锅中炸制。待螃蟹表面呈现金黄色时捞出，控油备用。

• 烹制调味汁：重新起锅，倒入少量食用油，加热至四成热时，将炸好的螃蟹块倒入锅中，迅速倒入事先调好的调味汁，用大火快速翻炒或颠锅，使螃蟹均匀裹上调味汁。

• 收尾装盘：待调味汁收浓、螃蟹充分吸收香味后，淋上几滴香油增香，翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

天天提示：
为了保证口感与健康，务必选用新鲜、活的螃蟹进行烹饪，避免使用死蟹，以免引发食物中毒风险。