烟鲳鱼家常做法

菜系：沪菜
烟鲳鱼的特色：肉质嫩，味咸鲜，烟香浓郁

制作材料：
主料：鲳鱼1条（约500克）
辅料：葱花适量、姜片适量
调料：曲酒适量、酱油适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、饴糖适量、色拉酱适量、湿红茶叶适量、赤砂糖适量、熟花生油适量

详细步骤说明：

• 处理鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去鳃、去除内脏后清洗干净。用斜刀将鱼身切成三段（头、身、尾），但保持连接不完全切断，然后整齐摆放在汤盘中备用。

• 腌制入味：在鲳鱼上撒上葱花和姜片，接着加入适量曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、饴糖进行腌制。调味时可根据个人口味调整用量，确保每一块鱼都均匀沾上腌料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍90分钟，使其充分入味。

• 准备烤制工具：取一个铁丝网架，将其平稳放置于烤盘或烤架上，并在铁丝网上刷一层熟花生油，防止鱼肉粘连。

• 初次烘烤：将腌制好的鲳鱼取出，轻轻抖去多余腌料，平铺在铁丝网上。将铁丝网放入预热至180℃的烤箱中，进行初步烘烤，时间约为10分钟左右，使鱼肉定型并开始熟化。

• 烟熏过程：在烤箱底部放少量湿红茶叶与赤砂糖混合物，关上炉门。开启加热功能，使茶叶和赤砂糖受热燃烧产生浓烟，对鲳鱼进行烟熏。继续烟熏约6分钟，期间注意观察，待鱼表面呈红棕色且鱼肉熟透即可取出。

• 刷油装盘：取出烟鲳鱼后，趁热用油刷在其表面均匀涂抹一层熟花生油，增加光泽与风味。将鱼块按原形拼回成整鱼状，整齐摆放在大盘中。

• 搭配蘸料：在盘子两侧分别放上适量色拉酱作为蘸食配料，供食用时根据喜好蘸取。

相关功效：
此菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭聚餐及朋友聚会享用。